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Mélanie Moreira

Fraisier de pistache

Por Mélanie Moreira

Fraisier é uma sobremesa típica francesa à base de morangos, creme e génoise - um tipo de pão de ló. Nesta versão, o creme foi substituído por uma mousse de pistache.

Receita de Nounoune25 do blog francês "Sur la table de Nounoune".

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Ingredientes

  • - Para a génoise (pão de ló):
  • 4 ovos
  • 125g de açúcar
  • 125g de farinha
  • 1/2 colher de sopa de fermento químico (6 gramas)
  • - Para a mousse de pistache:
  • 1 colher de sopa de creme de pistache
  • 100g de queijo cottage
  • 100 ml de creme de leite fresco
  • 4 ovos
  • 1 colher de sopa de farinha
  • 90 grs de açúcar de confeiteiro
  • 4 folhas de gelatina
  • 1 pitada de sal
  • - Para a decoração:
  • Morangos
  • Açúcar de confeiteiro

Detalhes

Pessoas: 6
Complexidade: Médio
Tempo de preparação: 30min.
Tempo de cozimento: 20min.
Custo: Moderado

Preparação:

Etapa 1

Preaqueça o forno a 180°C.

Misture a farinha e o fermento.

Separe as claras das gemas e bata as claras em neve com uma pitada de sal.

Quando elas estiverem bem firmes, adicione o açúcar e continue batendo.

Diminua a velocidade da batedeira e adicione de uma só vez as gemas, em seguida a farinha com o fermento aos poucos.

Pare rapidamente a batedeira para que a mistura não tenha tempo de "murchar", despeje na forma, alise a superfície e leve imediantamente ao forno por 20 minutos.

Etapa 2

Coloque as folhas de gelatina na água fria, conforme manda a embalagem.

Separe as clatas das gemas e reserve as claras.

Coloque as gemas em uma panela, adicione o queijo branco, o creme de leite, a pasta de pistache e a farinha.

Misture tudo e cozinhe em fogo brando sem parar de mexer. Faça isso até que o creme esteja mais espesso, mas a mistura não deve ferver.

Quando o creme estiver no ponto, retire do fogo e adicione a gelatina escorrida.

Misture tudo até que fique homogêneo. Deixe esfriar.

Etapa 3

Enquanto o creme esfria, bata as claras reservadas em neve com uma pitada de sal.

Quando elas estiverem bem firmes, adicione o açúcar sem parar de bater.

Adicione o creme que esfriou (mas não endureceu!) e misture tudo delicadamente.

Por enquanto, a mistura tem uma textura de creme, ainda não é uma mousse.

Etapa 4

Corte a génoise em 6 círculos com a ajuda de uma forma corta massas redonda.

Em um pequeno prato, disponha uma das forma corta massas e coloque no seu interior, um dos círculos de génoise.

Etapa 5

Lave os morangos e corte em dois.

Disponha os morangos, na parte interna, ao longo da forma, com a parte cortada para fora (como na foto) e coloque um morango inteiro no centro da forma.

Etapa 6

Cubra, preenchendo bem os espaços, com a mousse de pistache.

Alise a superfície.

Etapa 7

Deixe na geladeira por, pelo menos, 2 horas antes de servir.

Etapa 8

No momento de servir, retire a forma que envolve o fraisier.

Coloque outro disco de génoise sobre a sobremesa, salpique açúcar de confeiteiro e coloque uma fatia de morango sobre o conjunto, para decorar.

Para o creme de pistache, confira a receita aqui:

http://www.receitas-sem-fronteiras.com/receita-67691-creme-de-pistache.htm

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