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15 receitas para você conhecer o Peru de norte a sul

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Receitas sem Fronteiras

Se você ainda não experimentou a cozinha peruana, ela irá surpreendê-lo: uma mistura de tradição pré-hispânica, ingredientes "criollos" e um toque de cozinha oriental que a tornam simplesmente única. Junte-se a nós para ver as suas melhores receitas.

Causa limeña 1/15

© Getty Images | jmsilva

Causa limeña

A "causa limeña" é talvez o prato peruano mais conhecido depois do ceviche. Seu curioso nome tem uma origem histórica precisa: segundo os registros, este prato surgiu durante a Expedição Libertadora do Peru de José de San Martín em 1820, em plena guerra de independência. As mulheres começaram a organizar e recolher mantimentos para vender pratos e com os lucros dar ajuda aos soldados, na forma de roupas, remédios, etc. Este prato à base de puré de batata foi vendido "pela causa" ou "pela causa Limenha" em referência à luta, mas o seu nome ficou para a posteridade. E é assim que se prepara:

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 800 g de batatas amarelas
  • 1 peito de frango e meio
  • 1 ovo batido, para o frango
  • 1/2 xícara de panko ou farinha de rosca, para o frango
  • 20 g de maionese
  • 1 cebola roxa pequena
  • 1 abacate
  • 2 colheres rasas de pasta de pimentão amarelo (pasta de ají)
  • Suco de 1 limão
  • 2 unidades de cebolinha
  • Azeite de oliva
  • Sal e pimenta a gosto


Preparação:

  1. Cozinhe as batatas com a pele até ficarem completamente macias.
  2. Quando estiverem mornas, descasque à mão e amasse em uma tigela com um espremedor ou garfo até ficar homogêneo.
  3. Tempere com sal, um fio de azeite, pasta de pimentão e suco de limão, batendo bem.
  4. Enquanto isso, corte a cebola em cubos e reserve.
  5. Agora, corte o frango em tiras, passe pelo ovo e cubra com o panko. Frite em óleo quente por 10 minutos, ou até que ambos os lados estejam dourados. Coloque os pedaços em papel absorvente.
  6. Misture o frango em uma tigela com a cebola e a maionese, tomando cuidado para não quebrar o empanado (trata-se de mexer um pouco sem cobri-lo completamente).
  7. Corte o abacate em tiras e polvilhe com um pouco de limão.
  8. Para montar cada prato, use uma forma de aro redonda untada com óleo. Coloque a primeira camada de batata e esmague com uma colher. Siga com uma camada de abacate e outra camada de frango. Complete com outra camada de batata, coloque alguns pedaços de frango e decore com maionese.
  9. Repita a operação até finalizar os ingredientes, retirando o aronel na extremidade com muito cuidado.

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