Os 8 segredos para ter êxito nos seus chocolates caseiros

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O que que é a temperagem do chocolate?

É  operação que permite ao chocolate derretido de endurecer de novo, conservando um lado crocante e quebradiço e ao mesmo tempo seu lado liso e brilhante. É preciso fazer o chocolate seguir uma curva de temperatura que varia de acordo com a cor do chocolate (amargo, leite ou branco): começar por derreter o chcolate a fim de derreter bem a manteiga de cacau, e fazer esfriar para provocar a cristalização da manteiga de cacau (o chocolate vai endurecer) depois esquentá-lo muito ligeiramente, para torná-lo mais fluido e portanto mais fácil de trabalhar.