Segunda-feira sem carne: 5 pratos vegetarianos que vão agradar toda a família

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© Receitas sem Fronteiras / Silvia Santucci

Curry vegetariano com couve flor gratinada

Simplesmente saboroso este curry. A associação de legumes, leguminosas e cereais trazem proteínas completas de boa qualidade. Esta receita se prepara com outros legumes a seu gosto ou da estação.

Para 6 pessoas:

• 1 couve flor média
• sementes de abóbora azeite e sal (para gratinar a couve flor)
• 1 lata de grão de bico escorrida (300 g)
• 300 ml de leite de coco
• 150 ml de caldo de legumes
• 1 cebola pequena em fatias
• 2 colheres (de sopa) bem cheias de concentrado de tomate
• 1 colher (de sopa) de óleo de coco
• 1 dente de alho triturado
• 1 pedacinho de gengibre fresco ralado
• 1 colher (de sopa) de curry
• 1 colher (de café de cúrcuma
• suco de meio limão verde

Separar os buquezinhos de couve flor, colocar num refratário salpicar com o azeite, sal e as sementes de abóbora. Levar a gratinar, forno a 200°C, por uns 30 minutos. Enquanto isto, refogue no óleo de coco, a cebola, depois o alho e o gengibre, a seguir as especiarias, o concentrado de tomates, 50 ml de água, misture bem e depois deixe reduzir até ficar quase sem líquido. Coloque agora a couve flor, o grão de bico e a seguir  o leite de coco, o caldo, cubra e deixe ferver por 10 minutos. Coloque o suco de limão verifique o tempero e sirva com lascas de coco.