Tartare de salmão e abacate com sorvete de açafrão
Por ALICE

Ingredientes:
- 2 advogados
- 1 limão
- 1 pão pita
- 4 fatias de salmão defumado
- Endro a gosto
- 150 g de queijo mascarpone
- 100 ml de creme de leite
- 1 Gema de ovo
- Açafrão
- Azeite
- Mix de pimentas
Detalhes
Pessoas: 4
Complexidade: Médio
Tempo de preparação: 20min.
Custo: Moderado
Preparação:
Etapa 1

Corte o avocado em pequenos cubos e tempere com sal, pimenta do reino e 2 col. de sopa de azeite de oliva.
Etapa 2
Corte o pão pita com auxílio de uma forma / aro circular e passe um minuto na torradeira.
Etapa 3
Corte do salmão em pequenas tiras e tempere com o endro e 4 col. de sopa de suco de limão.
Etapa 4
Misture o mascarpone, o creme de leite, a gema, sal, o açafrão e limão.
Faça o sorvete na sorveteira ou diretamente no congelador, passando o mix de tempos em tempos para que ele fique cremoso.
Etapa 5
Com o auxílio do aro de metal, coloque uma camada de abacate, o disco de pão e o salmão.
Retire o aro e coloque uma quenelle de sorvete de açafrão sobre a montagem.
Etapa 6
Sirva esta entrada imediatamente para que ela se mantenha fresca, brilhante, evitando que o sorvete derreta.
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Ingredientes e modo de preparo:
Misturar todos os ingredientes abaixo e reservar:
- 1 cebola picada
- 1 dente de alho picado
- Suco de 1 limão siciliano
- 1 colher (de sopa) de óleo de gergelim
- 1 colher (de café) de azeite
- 1 colher (de sopa) de molho soya
- 1 colher (de café) de cúrcuma
- 1 colher de café de "4 épices"
Picar em cubos e misturar o salmão aos ingredientes reservados acima e deixar marinar:
- 2 filés de salmão
Picar e reservar:
- 1 manga
- 1/2 abacate
- Gengibre fresco
Preparar o arroz:
- Arroz Basmati cozido e misturar com:
- 1 colher (de sopa) de vinagre de arroz
- 1 colher (de sopa) de sementes de gergelim
Montagem:
Colocar o arroz no bowl. Colocar por cima o salmão, a manga e o abacate e salpicar com sementes de gergelim.
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NOTA: as "4 épices" (4 especiarias, temperos, condimentos...) são:
- 3 porções de pimenta do reino
- 1 porção de noz moscada moída
- 1 porção de cravo em pó
- 1 porção de canela em pó
Misturar todos os ingredientes, colocar em pote hermético e utilizar quando necessário.
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