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Tartare de salmão e abacate com sorvete de açafrão

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Ingredientes

  • 2 advogados
  • 1 limão
  • 1 pão pita
  • 4 fatias de salmão defumado
  • Endro a gosto
  • 150 g de queijo mascarpone
  • 100 ml de creme de leite
  • 1 Gema de ovo
  • Açafrão
  • Azeite
  • Mix de pimentas

Detalhes

Pessoas: 4
Complexidade: Médio
Tempo de preparação: 20min.
 Custo: Moderado

Preparação:

Etapa 1

Tartare de salmão e abacate com sorvete de açafrão - Etapa 1

Corte o avocado em pequenos cubos e tempere com sal, pimenta do reino e 2 col. de sopa de azeite de oliva.

Etapa 2

Corte o pão pita com auxílio de uma forma / aro circular e passe um minuto na torradeira.

Etapa 3

Corte do salmão em pequenas tiras e tempere com o endro e 4 col. de sopa de suco de limão.

Etapa 4

Misture o mascarpone, o creme de leite, a gema, sal, o açafrão e limão.

Faça o sorvete na sorveteira ou diretamente no congelador, passando o mix de tempos em tempos para que ele fique cremoso.

Etapa 5

Com o auxílio do aro de metal, coloque uma camada de abacate, o disco de pão e o salmão.

Retire o aro e coloque uma quenelle de sorvete de açafrão sobre a montagem.

Etapa 6

Sirva esta entrada imediatamente para que ela se mantenha fresca, brilhante, evitando que o sorvete derreta.

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Ingredientes e modo de preparo:

Misturar todos os ingredientes abaixo e reservar:

  • 1 cebola picada
  • 1 dente de alho picado
  • Suco de 1 limão siciliano
  • 1 colher (de sopa) de óleo de gergelim
  • 1 colher (de café) de azeite
  • 1 colher (de sopa) de molho soya
  • 1 colher (de café) de cúrcuma
  • 1 colher de café de "4 épices" 

Picar em cubos e misturar o salmão aos ingredientes reservados acima e deixar marinar:

  • 2 filés de salmão 

Picar e reservar:

  • 1 manga 
  • 1/2 abacate 
  • Gengibre fresco 

Preparar o arroz:

  • Arroz Basmati cozido e misturar com:
  • 1 colher (de sopa) de vinagre de arroz
  • 1 colher (de sopa) de sementes de gergelim 

 

Montagem:

Colocar o arroz no bowl. Colocar por cima o salmão, a manga e o abacate e salpicar com sementes de gergelim.

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NOTA: as "4 épices" (4 especiarias, temperos, condimentos...) são:

  • 3 porções de pimenta do reino
  • 1 porção de noz moscada moída
  • 1 porção de cravo em pó
  • 1 porção de canela em pó

Misturar todos os ingredientes, colocar em pote hermético e utilizar quando necessário.

 

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