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Filé Wellington

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Ingredientes:

  • 600g de filé mignon limpo e cortado em formato cilíndrico
  • Sal
  • Pimenta-do-reino moída na hora
  • Azeite
  • 300 gr de patê de foie-gras
  • 400g massa folhada caseira ou congelada (encontrada nos melhores supermercados
  • 4 gemas
  • Molho:
  • 1 cebola roxa picada
  • 3 dentes de alho picados
  • Tomilho
  • Louro
  • Alecrim
  • 100ml de vinagre balsâmico
  • 150ml de vinho tinto syrah
  • 30g de açúcar
  • 250g manteiga gelada
  • Sal

Detalhes

Complexidade: Médio
Tempo de preparação: 50min.
 Custo: Moderado

Preparação:

Etapa 1

Tempere o filé dos dois lados com sal e pimenta a gosto. Coloque azeite em uma panela bem quente e doure o filé dos dois lados, evitando espetá-lo com um garfo ou faca.

Depois de pronto, enrole o filé em um pano e seque bem.
Pegue o filé ainda enrolado no pano e deixe descansar na geladeira por uns 15 minutos.

Etapa 2

Para o molho:

Na mesma panela em que foi feito o filé, coloque um fio de azeite e refogue a cebola e o alho.Misture alecrim, tomilho e louro a gosto. Junte o vinagre balsâmico, e deixe reduzir até quase secar.

Acrescente o vinho tinto e deixe reduzir até ¾ do total. Adicione 3 colheres de sopa de açúcar ao molho, para tirar a acidez. Bata o molho no liquidificador com a manteiga e tempere com sal.

Etapa 3

Retire o filé da geladeira e desenrole do papel toalha. Cubra o Filé com o patê de foie gras. Se o patê estiver muito duro, coloque no microondas durante 10 segundos .Em uma superfície lisa, abra a massa folhada.Pincele a massa com gema de ovo.

Etapa 4

Enrole o filé com a massa folhada, fechando as laterais. Se quiser, decore com retângulos de massa por cima. Isso facilita o corte das fatias quando ficar pronto.Leve à geladeira por mais 30 minutos.
Retire o bife da geladeira, pincele a parte de cima com gema de ovo e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 40 minutos.

Etapa 5

Finalização:

Reaqueça o molho.

Retire o Bife Wellington do forno, corte em fatias e disponha em pratos. Jogue o molho por cima.

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Cesar, lamentamos que você critique um dos clássicos da culinária internacional. Um prato difícil de ser executado, delicioso e que passamos a receita para vocês com todo carinho (receita de um dos nossos internautas colaboradores) Realmente nos surpreende sua opinião, mas cada um tem direito a isto e vamos respeitá-la, mas não vamos deixar de publicar receitas simples ou sofisticadas. Nossa intenção é agradar a todos. Agradecemos sua participação e enviamos nosso abraço.

Comentado por

muito sem graça essa receita, muita frescura.

Comentado por

Filés ao molho Gorgonzola Escalopes de filé mignon ao molho marchand du vin