SALADA DE PERNIL DA ROSANGELA

Por Rosangela Penna

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Ingredientes:

1 kg de pernil picado em cubos pequenos
1 litro de água aproximadamente (colocar mais se for necessário)
1 copo (200 ml) de vinho branco seco
3 cebolas médias - 5 dentes de alho
1 pimenta dedo-de-moça, picada, sem sementes (opcional)
3 tomates sem sementes
½ maço de salsinha fresca
1 colher de sopa de óleo - 1 colher de sopa de vinagre
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Detalhes

Pessoas: 6
Complexidade: Fácil
Tempo de preparação: 60min.
Custo: Moderado

Preparação:

Etapa 1

Temperar o pernil com sal e pimenta a gosto e reservar.
Em uma panela de pressão refogar com o óleo uma cebola e dois dentes de alho e acrescentar a carne, mexendo bem, deixando fritar um pouco (ir pingando água para que a carne fique vermelhinha).
Enquanto isso, aquecer a água e despejar, juntamente com o vinho, sobre a carne e tampar para que cozinhe em fogo alto por, aproximadamente 40 minutos.
A carne deve ficar bem macia para poder ser desfiada e se for necessário, colocar um pouco mais de água e levar ao fogo novamente até ficar macia.
Desfie o pernil, molhe-o um pouco com a água em que foi cozido (1/4 de copo) e reserve.

Etapa 2

Em um refratário, corte as cebolas e os alhos restantes em fatias finas, junte a pimenta dedo-de-moça e os tomates picados em cubinhos. Misture muito bem e tempere com óleo, limão, um fio de vinagre, pimenta do reino e junte o pernil desfiado. Corrija o sal, se necessário.
Acrescente salsinha verde picada e sirva fria.
Fica ótimo como recheio de lanche