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Cozido

Por

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Ingredientes:

  • - 500 g de carne seca;
  • - 3 linguiças calabresa;
  • - 2 paios;
  • - 500 g de costelinha de porco salgada;
  • - 100 g de toucinho paulista;
  • - 100 g de toucinho fumeiro;
  • - 4 coxas e sobrecoxas de frango;
  • - 500 g de coxão duro;
  • - 2 batatas doces grandes;
  • - 3 cenouras grandes;
  • - 1/2 repolho;
  • - 500 g de batatas;
  • - 4 espigas de milho cortadas em 3 pedaços;
  • - 300 g de chuchu;
  • - 300 g de inhames;
  • - 300 g de abóbora;
  • - 500 g de cebola ralada;
  • - 500 g de pimentões verde, vermelho e amarelo picadinhos;
  • - 2 pimentas dedo-de-moça;
  • - 1 cabeça de alho;
  • - 1 maço de cheiro-verde;
  • - água quente o quanto baste.
  • Pirão
  • - 5 xícaras (das de chá) de caldo do cozido;
  • - 1 xícara (das de chá) de farinha de mandioca.

Detalhes

Complexidade: Médio
Custo: Moderado

Preparação:

Etapa 1

Deixe as carnes salgadas de molho em bastante água, de véspera, trocando a água a cada 3 h.

No dia seguinte leve-as para cozinharem por 40'.

Em um panelão, frite o toucinho fumeiro com um pouco de óleo e acrescente a carne fresca.

Doure a carne e passe-a para uma panela de pressão, para cozinhar mais rápido.

Deixe o panelão com o fundo que ficou da carne fresca dourada, pis isso ajuda a dar o sabor.

Com as carnes fresca e a seca cozidas, torne a colocá-las no panelão e acrescente, na ordem, a cebola, o alho, os tomates e os pimentões.

Deixe refogar bem.

Acrescente o frango e os legumes cortados.

Cubra com água quente e acrescente água quente sempre que necessário.

Quando os legumes estiverem macios junte o cheiro-verde e a pimenta dedo-de-moça.

Separe caldo para fazer um pirão.

Etapa 2

Pirão:

Para cada 2 1/2 xícaras, das de chá, de caldo, use 1/2 xícara, das de chá, de farinha de mandioca.

Deixe o caldo do cozido levantar fervura e comece a acrescentar a farinha, polvilhando-a suavemente e sem parar de mexer, para não empelotar.

Se não tiver muita prática em polvilhar a farinha, misture a farinha e o caldo fora do fogo e só então leve para ferver.

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