Carpaccio de lagarto

Por jaumbetum

O Carpaccio consistia em finas fatias de carne crua, temperadas com molho de mostarda, alcaparras e limão.

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Ingredientes:

Carpaccio
1 kg de lagarto
2 cebolas cruas médias
2 dentes de alho
350ml de vinho branco seco
75ml de óleo
Manteiga para untar o lagarto
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Molho de mostarda
100g de mostarda
Suco de 1 limão siciliano
Azeite de oliva para regar
Sal e pimenta-do-reino moída na hora para polvilhar
Finalização
Folhas de rúcula
Folhas de alface frisée
Queijo parmesão em lâminas finas
Alcaparras para polvilhar

Detalhes

Pessoas: 4
Complexidade: Médio
Tempo de preparação: 35min.
Tempo de cozimento: 200min.
Custo: Moderado

Preparação:

Etapa 1

Carpaccio

Limpe bem o lagarto tirando a pele fina e toda a gordura. Passe-o para uma assadeira, espete-o várias vezes com um garfo grande e tempere-o com sal e pimenta. Corte a cebola e o alho em pedaços pequenos. Unte o lagarto com manteiga e espalhe sobre ele a cebola e o alho.

Despeje o vinho e deixe o lagarto curtir nessa marinada por cerca de 12 horas, coberto, na geladeira. Retire a carne e passe o molho pelo coador. Aqueça o óleo numa frigideira funda, junte o lagarto e sele-o de todos os lados, em fogo baixo, por cerca de 20 a 30 minutos, regando-o com o molho da marinada.

A carne deve ficar com o centro ao ponto ou mal passado. Depois de pronto, enrole-o em filme plástico e deixe-o por 2 horas no freezer. Corte-o em fatias finas, na máquina de fatiar frios.

Etapa 2

Molho de mostarda

Passe a mostarda para uma tigela, junte o suco de limão, regue com
um fio de azeite de oliva e tempere com sal e pimenta. Misture e reserve.

Etapa 3

Finalização

Disponha as fatias de carpaccio no prato, em camada única, em
uma ou mais travessas. Espalhe o molho de mostarda sobre a carne e finalize distribuindo as folhas verdes, as lâminas de queijo e as alcaparras.