Escabeche de jiló

Por Silmara Regina Colombo

Um antepasto saboroso para surpreender quem diz que não gosta de jiló.

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Ingredientes:

- 10 jilós novos e bem verdinhos
- 1 cebola bem picada;
- 100 gramas de azeitonas;
- 1 xícara de cheiro verde;
- 1 copo de vinagre;
- chimichurri ou outro tempero de preferência;
- azeite e sal a gosto;

Detalhes

Complexidade: Médio
Custo: Econômico

Preparação:

Etapa 1

Corte os jilós em fatias finas (eu uso o processador) e deixe descansando em água gelada com sal que ajuda a suavizar o sabor. Enquanto isso coloque água em uma panela grande até ferver. Prepare o molho com vinagre, sal, azeitonas, cheiro verde, cebola e o chimichurri. Quando a água estiver fervendo, acrescente o jiló fatiado e aguarde ferver novamente, deixe por 2 a 3 minutos, desligue e escorra. Em um recipiente que será levado à geladeira arrume em camadas: o jiló, o tempero e regue com azeite. Faça camadas alternadas até o final dos ingredientes. Sirva gelado com torradas.

Escolhas os jilós mais verdinhos, quanto mais velhos os frutos e amarelados, mais amargos.