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Mélanie Moreira

Risotto de pinhão especial

Por Mélanie Moreira

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Ingredientes

  • - - - Caldo de legumes
  • 3 cenouras cortadas em pedaços grandes
  • 3 cebolas cortadas em pedaços grandes
  • 4 ramos de salsão
  • 2 dentes de alho pequenos
  • 2 folhas de louro
  • 1/2 talo de alho-poró cortado em pedaços grandes
  • - - - Risotto
  • 500 g de arroz arbóreo
  • 1 xícara de vinho branco seco
  • 3 l de caldo de legumes caseiro
  • 1 xícara e ½ de pinhões cozidos e fatiados
  • 2 xícaras de grana padano ralado grosso
  • 2 cebolas picadas bem pequenininho
  • 3 col. de sopa de azeite de oliva
  • 1 ½ colher de sopa de manteiga
  • 2 raminhos de tomilho (só as folhas)
  • Sal
  • Pimenta do reino

Detalhes

Custo: Moderado

Preparação:

Etapa 1

Coloque todos os ingredientes em uma panela e deixe ferver por uma hora.

Coe e reserve a mistura que vai render cerca de 4 litros de caldo.

Etapa 2

Refogar a cebola no azeite e acrescentar o arroz, refogando por alguns minutos.

Etapa 3

Temperar com sal e pimenta e acrescentar a metade do vinho, mexendo até que ele evapore.

Etapa 4

Colocar o caldo de legumes aos poucos, mexendo para não agarrar. Sempre que começar a secar, acrescente mais um pouco.

Etapa 5

Ir experimentando para ver o cozimento do arroz que deve ficar cremoso, mas al dente.

Etapa 6

Colocar o restante do vinho, o pinhão e o tomilho, então, misturar delicadamente e finalizar com o queijo antes de servir.

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Esta mistura pode ser deixada pronta para você usar quando quiser, acrescentando leite quente ou frio.

Ingredientes para a mistura:

  • 340g de açúcar demerara (ou mascavo)
  • 160g de cacau em pó sem açúcar
  • Canela a gosto
  • Chocolate amargo ralado

 

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