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Receitas
ENTRECÔTE RÔTI EN CROÛTE DE MOUTARDE
Por Dinho Pedrosa
Contra-filé assado em crosta de Mostarda
- 600g bife ancho (Ponta do contrafilé peça inteira)
- 100ml vinho branco seco
- 3 colher de sopa farinha de rosca
- 60 g manteiga sem sal
- 1 colher de sobremesa mostarda Dijon
- 2 colher de sopa óleo de canola
- pimenta do reino preta em pó moída na hora
- 1,5 colher de sopa semente de mostarda em grãos
- sal
Sarmy
Por Dinho Pedrosa
Charutos feitos em folhas de repolho recheados com carne de porco – Comida cigana de Saintes-Maries-de-la-Mer
- 04 xícaras de chá de arroz lavado
- Tomate sem pele e sem sementes
- 01 pitada de pimenta do reino
- 05 colheres de sopa de óleo de milho ou girassol
- 03 dentes de alho esmagados
- 02 folhas de louro
- 50 gramas de azeitona pretas picadas
- 01 pimentão vermelho picado
- 700 gr de carne de porco moída
- 200 gr de linguiça de porco cozida e desmanchada
- 100 gr de bacon picado em cubos pequenos
- 01 repolho grande.
Soufflé aux quatre fromages
Por Dinho Pedrosa
Suflé aos quatro queijos é Receita típica da região Franche-Comté na França
- 6 Ovos
- 50 g queijo Parmesão
- 60g queijo Emmental
- 60 g de queijo Comté (Gruyere)
- 50 g de queijo de ovelha dos Pirineus seco (Ossau-Iraty ou Brebis-Pyrénées)
- 300ml de Creme de Leite Fresco (35% gordura)
- 30 g de Maizena
- 30 g de manteiga
- 2 pitadas de noz-moscada
- Sal
- 4 ramequins de 12 cm de diâmetro
Entrecôte à La Sauce Madère
Por Dinho Pedrosa
Entrecôte no Brasil é conhecido como Filé de costela
- 1,2 kg de Entrecôte cortado em bifes de cerca de 3cm
- 8 batatas médias descascadas e cortadas em quatro
- 320ml Molho Madeira
- 10 gramas de manteiga
- 1 colher de café rasa de orégano
- 1 colher de café rasa de alecrim
- sal e pimenta do reino moído na hora
- 1 colher de café rasa de tomilho
- 5 ml de azeite extra virgem
- Manteiga para untar
Coq Au Vin Blanc d'alsace
Por Dinho Pedrosa
Frango ao vinho branco é uma receita típica da região da Alsacia na França e feita aos domingos para reunião d...
- 1 frango de 2,5 kg ou sobrecoxas de frango(15 sobrecoxas) sem pele e sem gordura
- 75g manteiga sem sal
- 1 pedaço de bacon de 200g cortado em tiras finas
- sal a gosto
- 2 limões
- 2 colheres de sopa de conhaque
- pimenta preta moída a gosto
- 2 dentes de alho picado
- 30 cebolas pérolas em conserva
- 150ml de conhaque
- 500ml de vinho Riesling
- 1 colher de sopa de azeite
- 200g Cogumelos Morilles (champignons de Paris) picados
- 3 échalote picadas (cebolinha)
- 1 colher de sopa estragão picado
- 250ml de crème fraîche ou iogurte natural integral
- Farinha de trigo para polvilhar
- 2 ramos de tomilho fresco para decorar
Tranche de Saumon Aux Herbes avec Epinards à la crème
Por Dinho Pedrosa
Posta de salmão com ervas finas servida com creme de espinafre é típico da Cozinha mediterrânea
- 2 postas de salmão sem pele (250 g cada)
- sal a gosto
- suco de 1 limão
- 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal
- 1 colher de café Fines Herbes (mistura de salsa, cerefólio, estragão e cebolinha verde)
- Ingredientes Creme de Espinafre:
- ½ maço de espinafre fresco
- 1 colher de sopa de manteiga
- 100ml de crème fraîche (iogurte natural integral)
- Sal e pimenta do reino branca a gosto
- 1 pitada de noz moscada ralada
Filet Mignon au Camembert
Por Dinho Pedrosa
Filet Mignon au Camembert é um prato da Normandia (Noroeste da França)
- Ingredientes :
- • 4 porções de medalhão de Filé Mignon
- • 1 colher de sopa de manteiga
- • 3 colheres de sopa de Brandy
- • 3 colheres de sopa de vinho branco
- • ½ xícara de creme de leite
- • 1 colher de sopa de ervas (manjerona, tomilho e sálvia)
- • ½ queijo Camembert sem a casca, picado.
- • 1 ½ colher de sopa de mostarda amarela.
- • pimenta e sal
- • salsinha