A página de Renato Oliveria
Receitas
Sushi de Frango à Moda Brasileira
Por Renato Oliveria
1 - Numa tigela tempere 1 kg de peito de frango (sem osso e moído) com sal e pimenta do reino a gosto
- 1 kg de peito de frango (sem osso e moído)
- sal e pimenta do reino a gosto
- 2 folhas de couve manteiga cozidas e cortadas em tiras sem o talo (20 cm X 10 cm)
- 2 xícaras (chá) de arroz cozido misturado com 3 colheres (sopa cheia) de cream cheese
- 1 cenoura pequena cortada em tiras finas
- 2 ovos misturados com 1/2 xícara (chá) de leite
- gergelim branco para empanar
- Molho teriaki de tangerina ou laranja:
- suco de 2 tangerinas ou 2 laranjas
- raspas da casca das tangerinas ou laranjas
- 6 colheres (sopa) de açúcar
- 1/2 xícara (chá) de saquê
- 1 colher (sobremesa) de gengibre ralado
- Molho teriaki:
- 1/2 xícara (chá) de molho de soja (shoyo)
- 6 colheres (sopa) de açúcar
- 1/2 xícara (chá) de saquê
- 1 colher (sobremesa) de gengibre ralado
Yakisoba
Por Renato Oliveria
Numa wok ou panela grande, aqueça o óleo
- 6 colheres (sopa) de óleo de milho para fritar o macarrão
- 500 g de macarrão instantâneo cozido por 3 minutos
- 6 colheres (sopa) de óleo milho para os legumes
- 150 g de carne de frango cortada em tiras finas
- 150 g de carne bovina cortada em tiras finas
- 80 g de couve-flor em bouquets pequenos
- 80 g de brócolis em bouquets pequenos
- 80 g de vagem cortada em pedaços de 3 cm mais ou menos
- 1 cenoura pequena cortada em rodelas transversais finas (0,5 cm)
- 80 g de ervilha torta inteira
- 1/2 pimentão verde cortado em tiras finas
- 1/2 pimentão vermelho cortado em tiras finas
- 4 shitakes frescos fatiados (opcional)
- 80 g de moyashi (broto de feijão)
- 80 g de acelga (folhas cortadas em pedaços) - opcional
- Para o molho:
- 1 colher (café) de glutamato monossódico
- 4 colheres (sopa) de shoyo
- 4 colheres (sopa) de molho inglês
- 4 colheres (sopa) de saquê
- 1 xícara (chá) de tonkatsu dissolvido em 1/2 xícara (chá) de água morna
- Para decorar:
- 2 folhas de algas desidratada (nori) bem picadas
- 3 colheres (sopa) de gengibre em conserva (beni-shoga)
Terrine de Chocolate
Por Renato Oliveria
Doce leva deliciosa calda brilhante de chocolate
- Terrine de Chocolate:
- 1 ½ xícara (chá) de manteiga gelada em pedaços (200 g)
- ½ xícara (chá) de açúcar de confeiteiro peneirado (6 colheres de sopa)
- 6 gemas
- 3 xícaras (chá) de chocolate meio amargo derretido (500 g)
- ½ xícara (chá) de chocolate ao leite picado (100 g)
- 6 claras batidas em neve.
- Calda Brilhante de Chocolate:
- 1/3 de xícara (chá) de água (80 ml)
- 1 ¼ xícara (chá) de açúcar refinado (240 g)
- ¾ xícara (chá) de creme de leite fresco (160 ml)
- 1 xícara (chá) de cacau em pó peneirado (80 g)
- 2 colheres (sopa) de gelatina em pó hidratada e dissolvida em 5 colheres (sopa) de água.
Musse Expressa
Por Renato Oliveria
Delícia é feita com chocolate meio amargo
- 200 g de chocolate meio amargo bem picado
- ¾ de xícara (chá) de água fervente
Gelatto de Morangos
Por Renato Oliveria
1 - Numa batedeira coloque 1 xícara (chá) de morangos picados, ½ xícara (chá bem cheia) de açúcar, 1 clara, ...
- 1 xícara (chá) de morangos picados (170 g)
- ½ xícara (chá bem cheia) de açúcar
- 1 clara
- ½ colher (sopa) de suco de limão
- 1 pote de iogurte natural (170 g)
- Calda de Morangos:
- 2 xícaras (chá) de morangos picados
- ½ xícara (chá) de açúcar
- 2 colheres (chá) de amido de milho
Brownie Sem Farinha
Por Renato Oliveria
Coloque numa panela, em banho-maria, 300 g de chocolate meio amargo e 3 colheres (sopa) de manteiga e misture até ...
- 300 g de chocolate meio amargo (2 xícaras de chá)
- 3 colheres (sopa) de manteiga (45 g)
- 6 ovos
- 1 ¼ xícara (chá) de açúcar (235 g)
- 1 ½ colher (sopa) de amido de milho (15 g)
- 50 g de nozes picadinhas (½ xícara de chá)
Sobremesa Imperial com frutas cristalizadas
Por Renato Oliveria
À base de sorvete de creme, leva mel, cereja e frutas cristalizadas
- 1 litro de sorvete de creme
- ¼ xícara (chá) de água
- 3 colheres (sopa) de açúcar
- ½ xícara (chá) de mel
- 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
- ¼ xícara (chá) de açúcar
- 2 claras
- ½ envelope de gelatina incolor sem sabor hidratada e dissolvida conforme o fabricante (6 g)
- ½ xícara (chá) de frutas cristalizadas (100 g de laranja e figo)
- ½ xícara (chá) de cereja em calda escorrida
Esfirra Rápida
Por Renato Oliveria
Recheio leva muçarela e frango desfiado
- Massa:
- 3 colheres (sopa) de margarina;
- 250 g de farinha de trigo;
- 2 colheres (chá) de fermento em pó;
- 150 ml de leite;
- 1 colher (chá) de sal;
- pimenta-do-reino moída a gosto.
- Recheios:
- muçarela ralada;
- frango desfiado e refogado;
- tomate picadinho;
- cebolinha picadinha.
Petisco de Rigatoni
Por Renato Oliveria
O Recheio pode ser de queijo, salcicha de frango ou carne moída
- Recheio:
- 350 g de linguiça moída
- ¼ xícara (chá) de cebola picadinha
- 1 colher (café) de alho picado
- 250 gramas de queijo cremoso
- 350 gramas de rigatoni cozido “al dente”
- Empanamento:
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo
- 3 ovos batidos
- 1 xícara (chá) de farinha de rosca misturada com 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
- Recheio de salsicha:
- 250 g de salsicha aferventada
- 50 g de queijo prato picado
- Recheio de queijos:
- 400 g de ricota em pedaço
- 100 g de gorgonzola em pedaço
- 100 g de provolone em pedaço
- 100 g de emmental em pedaço
- 100 g de queijo prato em pedaço
Feijão Chili
Por Renato Oliveria
Cozinhe o feijão normalmente na panela de pressão,em outra panela grande coloque o azeite e frite a cebola e o al...
- 1/2 quilo de feijão preto
- 1/2 quilo de carne moida(acem)
- 1 cebola grande picada em cubinhos
- 1 lata de molho pronto
- 3 pimentões picados em cubinhos
- 3 colheres de (sopa)de azeite
- 4 dentes de alho amassados
- 1 colher de pimenta calabreza
- sal a gosto