Receita passo a passo: como fazer uma mousse de chocolate apenas com água e chocolate?

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Mousse de chocolate só com chocolate e água?

Sim, você leu bem, podemos fazer uma verdadeira mousse de chocolate com somente água e chocolate. Isto muda as versões com açúcar, claras em neve ou creme de leite batido, ou manteiga.

Nós testamos: dá certo e é muito bom, com uma verdadeira textura de mousse.

É ao químico francês Hervé This que devemos esta pequena maravilha. Ele a chamou de "chantilly de chocolate". O princípio é o mesmo que para um chantilly, a saber: incorporamos ar na matéria gordurosa (o creme no caso do chantilly e a manteiga de cacau no caso do chocolate). A matéria gordurosa derretida (a manteiga de cacau) vai cristalizar, quer dizer endurecer ao esfriar e ficar espumosa graças às bolhinhas de ar que são incorporadas ao serem batidas com a batedeira (funciona também à mão, mas é mais longo).