AQUAFABA, você conhece a ÁGUA MÁGICA que SUBSTITUI a CLARA de OVO?

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A Áquafaba, os consumidores vegetarianos ou aqueles que adotaram o modo de vida vegano a conhecem bem já que eles a utilizam em substituição das claras de ovos. Você parece interessado, então, vejamos mais de perto o que é este suco mágico (ou quase). A palavra vem do latim "aqua" (água) e "faba" (grão).

Ela foi descoberta no final dos anos 2014 por um francês, vegano,  de 33 anos Joël Roessel. um amante boa comida e estudioso da culinária ortomolecular. 
A Aquafaba 

É o líquido do cozimento das leguminosas (feijões, lentilhas,etc) e mais particularmente do grão de bico pois é se dúvida o mais utilizado. Geralmente, jogamos fora a água do cozimento do grão de bico ou mesmo a água do grão de bico em conserva. Se você, por curiosidade, a experimentar não é tão ruim como poderia pensar,  de maneira arbitrária, imaginar. Encontramos bem o sabor do grão de bico mas muito suave e o que surpreende é a sua consistência um pouco espessa, quase viscosa.

A Aquafaba substitui a clara de ovo, como é possível?

A explicação é finalmente muito simples se se examina de perto a composição de uma e de outra. A clara de ovo é constituída de 88% de água mas traz 11% de proteínas. Estes últimos são 54% de ovalbumina que permite a coagulação. O suco das leguminosas ou dos grãos de bico é quase igualmente composto da mesma quantidade de água e de proteínas e isto explica sua capacidade de substituir o ovo em numerosas preparações.

É possível fazer a Aquafaba em casa?

Sim, perfeitamente mesmo se é bem mais fácil utilizar o conteúdo das conservas. Para uma Aquafaba caseira comece por lavar e depois deixar de molho por 12 horas a leguminosa escolhida. Jogue fora a água do molho. Cozinhe o tempo necessário em função da sua escolha. Escorra e reserve o caldo do cozimento. Se esfriando o líquido lhe parece  pouco espesso, deixe ferver e reduzir o suficiente para espessar. Ele deve ficar um pouco gelatinoso esfriando.

O que fazer com a Aquafaba?

A receita mais conhecida é aquela do merengue doce ou salgado. É preciso bater forte e longamente a Aquafaba (mais que as claras). Faça pequenos suspiros com ajuda de um saco de confeiteiro e leve ao forno por uma hora em temperatura baixa. Você pode também utilizar esta mousse para fazer um bolo, para uma torta de limão com suspiros ou ainda fazer uma mousse de chocolate e mesmo uma maionese.

E o sabor do grão de bico ou da leguminosa, devemos senti-lo muito, não?

Assegure-se, uma vez batido, este suco mágico perde todo sabor desagradável e principalmente constitui uma formidável oportunidade de substituição para as pessoas que são intolerantes aos ovos e que, somente graças a ele, não serão privadas de tantas coisas saborosas. 

Então, tem vontade de experimentar? Então teste esta receita de merengue vegano e outras ideias de uso da Aquafaba:

Merengue vegano feito com Aquafaba 

5 ideias para fazer com Aquafaba

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