Culinária do Brasil: apaixone-se pela cozinha do Norte (episódio 3)

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© Getty Images / Brazil Photos

Pato no tucupi

Este é um prato da região norte, mais especificamente do estado do Pará e que consiste em um pato em pedaços, acompanhado de tucupi  e jambu. O tucupi é um líquido amarelo extraído da mandioca brava e jambu que é um vegetal típico da região norte e que provoca um tipo de dormência na boca. O tucupi era originalmente utilizado pelos índios para temperar qualquer tipo de carne, peixe, etc. Este prato é muito utilizado nas comemorações do Círio de Nossa Senhora de Nazaré, uma das maiores festas religiosas do Brasil.

Para fazer um pato no tucupi você precisa de:

• 2 kg de pato
• 1 litro de tucupi
• 1 maço de jambu
• 3 folhas de chicória

Tempere o pato partido em pedaços de véspera. Depois leve ao forno, a 160°C, com a marinada, por 1 hora e meia, até que fique dourado e macio. 

Em uma panela grande ferva o tucupi por 10 minutos para que evapore o ácido cianídrico, que é uma substância venenosa. Acrescente o jambu e a chicória e ferva por uns 5 minutos. 

Retire o pato da assadeira, descartando a gordura e temperos queimados, coloque na panela, ferva por uns dez minutos. Sirva com arroz, pimenta e farinha.