A receita infalível de merengues caseiros crocantes como os do comércio!

Continue a bater e adicionar o açúcar restante, até que uma mistura compacta seja atingida: ao remover os batedores, deve formar uma espécie de bico firme e pontiagudo, como de um pássaro. Além disso, a mistura de seus merengues deve ser espumosa.
Coloque a mistura em um saco de confeiteiro com o bico em forma de estrela (ou pitanga). Cubra uma assadeira com papel manteiga e molde os merengues bem espaçados, tentando fazê-los todos do mesmo tamanho e criando alguns tufos. Dê aos merengues uma forma redonda ou pontiaguda. Não faça os merengues muito grandes: quanto menores eles são, mais fácil será gerenciar o tempo de cozimento.