Esses erros de cozinha que todos cometemos: 10 dicas para parar de cometê-los

6/11 Anterior Próxima

Trabalhar demais as massas de tortas

Dentre as massas de tortas, para uma massa sablée clássica, este não é um problema muito sério já que o excesso de matéria gordurosa (manteiga) permite ligar tudo. Mas, para as massas mais leves, é preciso  evitar sovar muito os ingredientes: você corre o risco de obter uma massa muito seca. Da mesma maneira, quem já não se encontrou com uma massa impossível de ser aberta por estar muito mole?  Se sua massa encolhe quando você tenta estendê-la numa forma, é porque o gluten foi muito trabalhado e perdeu sua elasticidade. Vá com calma ao trabalhar suas massas. Respeite sempre as orientações da receita, já observou que muitas pedem para deixar amassa descansar por determinado tempo antes de abri-la? Respeite tudo que lhe é pedido, são digas de experiências, já testadas... Vamos testar fazendo um delicioso pão caseiro?