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Deliciosas receitas de espinafre refogado - 2 receita(s)

Receitas e dicas em vídeo!

Momento MasterChef e 3 cortes clássicos: julienne, macédoine e paysanne

Existem diversos cortes para legumes, frutas e outros alimentos. Hoje, vamos ensinar a vocês três cortes clássicos:

  • Paysanne (leia-se "peisane"): é o corte de formato mais irregular, ou seja, não tem um formato definido, mas o tamanho deve ser o mesmo para todos os pedaços. O nome vem do francês e quer dizer " camponês", ou seja, ele representa o corte caseiro, da cozinha do interior. Pode ser quadrado, oval, retangular ou mesmo como no vídeo, meio triangular, aproveitando o formato de uma cenoura cortada em 4 partes.
  • Macédoine (leia-se "maceduane"): é o clássico corte em cubos que usamos, principalmente, para fazer a nossa famosa salada de batatas (ou maionese de batata). São cubos perfeitos cujo tamanho pode variar de 0,5 cm de lado (pequeno), de 1 cm (médio) ou maiores do estes, que seriam os cortes em cubos grandes.
  • Julienne: é o corte em bastões fininhos, com cerca de 3 cm de comprimento e mais ou menos 3 cm de largura e altura. Dele deriva-se o clássico corte brunoise (leia-se "brunuase"), para fazê-lo, basta repicar o julienne em cubinhos de 3 cm de lado.

 

Mais votadas: Espinafre refogado

Por

1 - Coloque as batatas para cozinhar, com casca

  • 1 kg de batata
  • 3 colher(es) (sopa) de manteiga
  • quanto baste de sal
  • quanto baste de leite quente
4.6/5 (200 Votos)

Por

Molho : Em uma tigela, misture o zeite com o gergilim e o fondor

  • Molho
  • meia xicara de chá de azeite
  • meia colher de sopa de gergilim branco
  • meia colher de sopa de fondor
  • Refogado
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 1 dente de alho picado
  • 1 maço de espinafre sendo apenas as folhas
  • meio maço de couve rasgada
  • 1 pé de acelga rasgada
4.7/5 (65 Votos)

Pergunte e o Mestre Cuquinha te responde!

Mix de folhas refogadas Purê de Batata