Risotto de Pancetta, Peras e Castanha de caju!
Por Sâmara Martins
1 Foto
Ingredientes:
- 400g de arroz carnaroli (próprio para risoto)
- 1 cebola picadinha
- 2 dentes de alho
- 2 peras
- 1,5 l de caldo de carne escuro
- 60 ml de vinagre balsâmico
- 1 colher (de chá) de açúcar
- Sal
- 100g de castanha de caju
- Pimenta-do-reino moída na hora
- 2 xícaras de pancetta picadinha em cubos ( barriga de porco )
- Queijo parmesão ralado na hora
- 2 colheres (de sopa) de manteiga
Detalhes
Pessoas: 2
Complexidade: Médio
Tempo de preparação: 30min.
Custo: Moderado
Preparação:
Etapa 1
Refogue a pancetta em um fio de azeite até que comece a dourar, junte a cebola e o alho, até que a cebola esteja translúcida.
Regue com o vinagre balsâmico e o açúcar e deixe reduzir até caramelar. Junte o arroz e refogue por alguns minutos.
Adicione o caldo de carne ainda quente e vá mexendo sempre, sem deixar secar (tempere com sal e a pimenta).Nos 5 minutos finais adicione a pêra cortada em cubos e acerte sal e pimenta. Quando o arroz estiver al dente (ainda um pouquinho duro), desligue o fogo, e junte a manteiga, o queijo ralado e as castanhas de caju. Misture e tampe a panela por 3 minutos.
Sirva imediatamente.
Minha sugestão de harmonização para este prato sofisticado e cheio de elementos marcantes é o vinho tinto seco.
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