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Risotto de Pancetta, Peras e Castanha de caju!

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Ingredientes:

  • 400g de arroz carnaroli (próprio para risoto)
  • 1 cebola picadinha
  • 2 dentes de alho
  • 2 peras
  • 1,5 l de caldo de carne escuro
  • 60 ml de vinagre balsâmico
  • 1 colher (de chá) de açúcar
  • Sal
  • 100g de castanha de caju
  • Pimenta-do-reino moída na hora
  • 2 xícaras de pancetta picadinha em cubos ( barriga de porco )
  • Queijo parmesão ralado na hora
  • 2 colheres (de sopa) de manteiga

Detalhes

Pessoas: 2
Complexidade: Médio
Tempo de preparação: 30min.
Custo: Moderado

Preparação:

Etapa 1

Refogue a pancetta em um fio de azeite até que comece a dourar, junte a cebola e o alho, até que a cebola esteja translúcida.

Regue com o vinagre balsâmico e o açúcar e deixe reduzir até caramelar. Junte o arroz e refogue por alguns minutos.

Adicione o caldo de carne ainda quente e vá mexendo sempre, sem deixar secar (tempere com sal e a pimenta).Nos 5 minutos finais adicione a pêra cortada em cubos e acerte sal e pimenta. Quando o arroz estiver al dente (ainda um pouquinho duro), desligue o fogo, e junte a manteiga, o queijo ralado e as castanhas de caju. Misture e tampe a panela por 3 minutos.

Sirva imediatamente.
Minha sugestão de harmonização para este prato sofisticado e cheio de elementos marcantes é o vinho tinto seco.

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