Molho de tomates, massa de tomate, suco e tomates pelados

Por MarineFiaux

Sempre bom ter estas receitas prontas em casa, com o nosso toque pessoal.

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Molho de tomates, massa de tomate, suco e tomates pelados

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Ingredientes:

Molho de tomate
- 3 kg de tomates;
- 2 copos de água;
- 2 cebolas picadas;
- 2 dentes de alho;
- 1 galho de manjericão.
Massa de tomate
- 5 kg de tomates maduros;
- 1 xícara (das de chá) de salsa picada;
- 50 g de sal;
- 100 g de cebolas;
- 10 folhas de louro;
- 2 dentes de alho.
Suco de tomate e tomates pelados
- 1 kg de tomates italianos maduros e firmes, para os pelados, e 4 kg de tomates bem maduros para o suco;
- 2 l de suco de tomate concentrado;
- sal a gosto.

Detalhes

Complexidade: Médio
Custo: Moderado

Preparação:

Etapa 1

Molho de tomates
Misture tudo e leve ao fogo, deixando ferver por 15'. Despreze a água do cozimento e passe o restante por uma peneira. Torne a levar ao fogo para encorpar.
Se os teus tomates estiverem muito ácidos, antes de começar a preparar o molho, rale uma cenoura, frite até ela desmanchar, virando um purê. Coloque as cebolas, só que use as roxas, porque são menos ácidas. Continue a preparar o molho.

Etapa 2

Massa de tomates
Rende 1 1/2 kg de massa.
Lave tudo muito bem, usando uma bucha e detergente neutro. Prepare uma solução com 10 l de água e 1 colher, das de sopa, de cloro.
Escorra e pique os tomates, desprezando as pontas onde ficavam os cabinhos do tomateiro.
Leve os tomates ao fogo, sem acrescentar água ou oleo. O próprio tomate soltará muita água.
Coloque o sal e deixe em fogo alto por 15'. Mexa de vez em quando.
Desligue o fogo, deixe esfriar e bata no liquidificador. Coe em peneira fina.
Leve ao fogo por mais 1 h, com todos os temperos, mexendo até encorpar.
Peneire novamente e torne a levar ao fogo, mexendo sempre até começar a aparecer o fundo da panela.
Coloque, ainda quente, dentro de vidros esterelizados e também quentes.
Ferva em um panelão com o fundo forrado com um pano de prato, com os vidros completamente cobertos com água, por 15'
O pano de prato, no fundo da panela, é importantíssimo para que a massa no interior dos vidros não aqueça mais do que a água do lado de fora.
Se isso acontecer, as tampas estouram, por causa da pressão maior dentro dos vidros, e você perderá tua massa de tomates.

Etapa 3

Suco de tomates e tomates pelados
Os tomates italianos são menos ácidos do que os nacionais e mais adocicados. Mas você pode usar tomates nacionais desde que sejam firmes e maduros. Retire a parte onde estava os cabinhos e faça um corte em cruz em cada tomate.
Ferva água suficiente para cobrir os tomates, desligue o fogo e mergulhe os tomates ja higienizados conforme a receita 4. Deixe por apenas 1'ou 2'.
Retire as peles. Prepare o suco de tomates usando 4 kg de tomates mais maduros do que os anteriores. Higienize, despele, ferva e bata no liquidificador.
Coloque os tomates pelados dentro de vidros higienizados e quentes, complete a capacidade do vidro com o suco de tomate, feche bem e ferva por 5', em um panelão com água quente e um pano de prato no fundo.