Antepasto de beringela

Etapa 1

1- Descasque as berinjelas e corte-as em cubinhos.

2- Coloque em uma tigela e encha de sal, deixe descansar por aproximadamente 8 – 10 horas prensadas, dessa forma ela irá soltando uma água escura e retirando seu amargo, nesse meio tempo siga escorrendo e excluindo essa água.

3- Após, escorrer novamente apertando bem, lavar em água corrente e espremer bem para que fique o mais seco possível. Volte a berinjela a tigela e adicione 40ml vinagre branco e deixe por mais 8 horas.

4- Após lavar rapidamente em água corrente e escorrer bem, coloque-as dentro de um pano de copa aperte bem e esprema para que saia todo líquido. Reserve.

5- Na panela coloque uma boa quantidade de azeite de oliva refogue a cebola até ficar transparente, adicione o alho, acrescente os pimentões e misture.

6- Adicione o vinagre e misture até evaporar, acrescente a pimenta dedo de moça e o orégano e refogue tudo.

7- Desligue o fogo acrescente as berinjelas reservadas, complete com azeite até cobrir a mistura, espere esfriar e coloque em potinhos de vidro para guardar.

8- Leve a geladeira até o momento de servir.