Ingredientes
- 250 g de filé de salmão (1 pedaço)
- 20 g de sal
- 100 g de açúcar cristal
- 250 ml de aceto balsâmico
- 50 g de açúcar cristal
- Molho:
- polpa de 2 maracujás coados
- 100 ml azeite extra virgem
- 2 colheres (sopa) das folhas picadas de dill
- sal a gosto
- Salada:
- 4 folhas de alface crespa rasgada
- 4 alface americana rasgada
- 1 carambola cortada em fatias
- 1 cebola roxa cortada em juliene bem fininha
- 1 batata barôa (mandioquinha amarela) cortada em rodelas finas e frita em imersão até ficar crocante
- flores comestíveis
Detalhes
Complexidade: Médio
Custo: Moderado
Preparação:
Etapa 1
Para o salmão:
1 - Tempere o salmão com sal e açúcar cristal e deixe desidratar por pelo menos 1 hora. Depois corte em fatias finas e reserve.
2 - Em uma panela coloque 250 ml de aceto balsâmico e 50 g de açúcar cristal e deixe reduzir, em fogo médio por 15 minutos. Reserve.
Etapa 2
Para o molho:
3 - Com um batedor de arame bata as polpas dos maracujás e vá adicionando o azeite pouco a pouco para emulsificar e ficar encorpado. Adicione 2 colheres (sopa) das folhas picadas de dill e tempere com sal a gosto.
Etapa 3
FINALIZAÇÃO:
Em uma tigela misture as fatias de salmão, a redução de aceto balsâmico, o molho, as folhas da salada, a carambola, a cebola roxa em fatias e os chips de batata barôa. Misture bem e decore com flores comestíveis.
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