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Bolo pelado de chocolate com frutas vermelhas

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bolo pelado, ou naked cake, virou febre em festas de aniversário e casamentos, por isso todo mundo quer saber como faz. na minha opinião é até mais fácil do que fazer um bolo devidamente coberto, mas você deve tomar cuidado para dispor as frutas ou o recheio de uma forma que ele não fique caindo demais para os lados ou parecendo que vai desmoronar. outra coisa que acho que deixa esse bolo mais bonito visualmente é fazer camadas de massa de bolo mais espessas que as camadas de receio, assim ele aparenta ser maior e mais bem feito. espero que gostem dessa receita tanto quanto os meus amigos que comeram ele no meu aniversário.

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Ingredientes:

  • para a massa do bolo:
  • 8 ovos
  • 300 ml de leite
  • 255 ml de óleo de canola
  • 2 e 1/4 de xícara de açúcar mascavo
  • 2 colheres de chá de pasta de baunilha ou o dobro de extrato de baunilha
  • 2 e 3/4 de xícara de farinha de trigo
  • 1/2 xícara de cacau em pó
  • 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 2 colheres de chá de fermento em pó
  • 1 pitada de sal
  • para o creme:
  • 450 gramas de cream cheese
  • 1 xícara de açúcar de confeiteiro
  • 1/2 xícara de creme de leite fresco ou chantilly pronto
  • para a ganache:
  • 300 gramas de chocolate meio amargo
  • 100 gramas de creme de leite fresco
  • 30 gramas de glucose ou mel
  • 20 gramas de manteiga
  • 1 colher de sopa de cachaça
  • para a montagem:
  • usei frutas vermelhas, ou você pode usar as frutas que você preferir.

Detalhes

Pessoas: 16
Complexidade: Difícil
Tempo de preparação: 60min.
Tempo de cozimento: 60min.
Custo: Dispendioso

Preparação:

Etapa 1

da massa do bolo:

1.unte 2 formas de 20 cm com manteiga, corte dois pedaços de papel manteiga do tamanho do fundo e coloque no fundo de cada forma. unte o papel manteiga com manteiga e enfarinhe com chocolate em pó.

2. misture os ovos, o leite, o óleo e a baunilha. em seguida misture o açúcar mascavo.

3. peneire todos os ingredientes secos, junte à mistura dos líquidos e mexa bem.

4. divida a massa nas duas formas.

5. leve para assar por aproximadamente 60 minutos (ou até que o palitinho saia limpo) em forno pré-aquecido a 170oc.

6. tire do forno e deixe esfriar.



do creme:

1. bata o creme de leite fresco em ponto leve, não deixe chegar em ponto de chantilly.

2. misture o açúcar e o cream cheese. na sequência, acrescente o creme de leite batido.

3. leve para gelar.



da ganache:

1. ferva o creme de leite com a glucose.

2. coloque o chocolate picado no processador. quando o creme de leite ferver jogue por cima. feche e espere 3 minutos.

3. processe. quando estiver liso, acrescente a manteiga gelada e cortada em cubos. processe novamente até se misturar.

4. deixe amornar (40oc) e coloque a cachaça, processe novamente e utilize.



da montagem:

1. corte os dois bolos para igualar e deixar reto.

2. coloque a primeira parte da massa do bolo com a parte de baixo virada para cima. tire o papel manteiga.

3. coloque o creme.

4. arrume as frutas.

5. coloque a segunda parte do bolo e tire o papel manteiga.

6. coloque a ganache e finalize arrumando as frutas.

7. sirva com o restante do recheio e da ganache em potes separados para que a pessoa possa se servir e colocar mais.

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