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Esfihas (massa caseira e recheio de carne temperada)

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Ingredientes

  • Para a massa:
  • 2 tabletes de fermento biológico fresco (ou 1 colher de sopa de fermento biológico seco)
  • 1 colher de chá de açúcar
  • 1/2 xícara de água morna
  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • 1 colher de chá de sal
  • Para o recheio de carne moída:
  • +/- 200g. de carne moída (bovina ou de cordeiro)
  • 1/2 cebola bem picadinha
  • 1 tomate sem pele e sem sementes picado
  • 1/2 xícara de hortelã picada
  • 1/2 limão espremido
  • 1/2 colher de sopa de tahine (pasta de gergelim) ou coalhada/iogurte
  • 1/2 colher de chá de pimenta síria
  • Sal a vontade

Detalhes

Complexidade: Médio
Tempo de cozimento: 20min.
Custo: Moderado

Preparação:

Etapa 1

Prepare primeiro o recheio misturando bem todos os ingredientes com as mãos, sem amassar muito. Reserve na geladeira enquanto faz a massa para que os temperos se intensifiquem.

Etapa 2

Para a massa, se for usar o fermento em tablete, misture-o com o açúcar até que se desfaça. Se for do fermento instantâneo, não precisa dissolver. Acrescente a água, o óleo e mexa. Misture o sal à farinha e vá adicionando-a aos poucos e integrando-a aos outros ingredientes.

Etapa 3

Quando conseguir formar uma bola com a massa, amasse-a bem por uns 2 a 3 minutos até ficar lisa e homogênea. Cubra com um pano de prato limpo e deixe crescer por 20 minutos em um lugar fechado (eu coloco dentro do microondas).

Etapa 4

Depois da pausa, divida a massa em 15 a 20 pedaços (dependendo do tamanho desejado). Vá abrindo os pedaços, sem deixar a massa muito grossa e coloque um pouco da carne temperada no meio. Forme as esfihas abertas ou fechadas, como preferir – eu fiz um meio termo entre elas para mostrar o recheio. Coloque-as em uma assadeira (não precisa untar) e leve ao forno pré-aquecido em 220°C por mais ou menos 20 minutos ou até que comecem a dourar.

Para congelar, tire as esfihas do forno antes de dourarem e espere-as esfriar. Coloque em um pote com tampa ou em um saco plástico, retire o ar e feche bem. Mantenha no congelador por até 3 meses.
Eu servi minhas esfihinhas com um delicioso molho de iogurte com limão e hortelã picadinha.

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Esfirra Massa de esfiha (aberta ou fechada)