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Sushi de chocolate com calda de caramelo e flor de sal

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Ingredientes:

  • - - - Massa do crepe:
  • 2 ½ xícaras de farinha de trigo (300g)
  • 1/3 xícara de açúcar (60g)
  • 3 ovos
  • 100 g de manteiga mole
  • 800 ml de leite (de preferência integral)
  • 2 laranjas para tirar as raspas
  • 50 ml de rum ou suco de laranja
  • 1 pitada de sal
  • - - - Caramelo com flor de sal:
  • 1 xícara de creme de leite fresco
  • 2 xícaras de açúcar
  • 1 colher de chá de flor de sal
  • 2 colher de sopa de glucose de milho (Karo)
  • 1/4 de xícara de água (60ml)
  • - - - Recheio mousse:
  • 350 gramas de chocolate a 70% cacau
  • 1 copo de água (270g)

Detalhes

Complexidade: Difícil
Tempo de preparação: 60min.
Tempo de cozimento: 20min.
Custo: Dispendioso

Preparação:

Etapa 1

Crepe:

Misturar com a farinha, os ovos, o açúcar, a manteiga derretida, o rum, o sal e as raspas de laranja.

Pouco a pouco, adicione o leite (3 partes) sem parar de mexer.

Cobrir com filme PVC e levar ao refrigerador. Deixe esfriar por pelo menos 2 horas e no máximo 24 horas.

Em uma frigideira sempre untada com um pouquinho de manteiga, despeje ½ concha da massa e cozinhe dos dois lados. Reservar.

Etapa 2

Caramelo:

Levar para ferver o creme de leite com a flor de sal.

Em uma panela grade, misturar a glucose com o água e o açúcar e caramelizar até ficar ambar.

Desligar o fogo e misturar o creme de leite fervido sem parar de misturar. Deixar esfriar.

ATENÇÃO: A panela tem que ser grande porque a mistura sobre quando você despeja o creme de leite e pode entornar.

Etapa 3

Mousse:

Derreter o chocolate com a água.

Enquanto isso, preparar um banho-maria gelado, colocando uma vasilha sobre água, sal grosso e gelo.

Despejar o chocolate derretido e bater com um fouet até ficar em ponto de mousse.

Retirar da vasilha e encher um saco de confeiteiro.

Pegar os tubos de PVC lavados e esterelizados e colocar por dentro um acetado para que a mousse não grude.

Rechear os tubos com a mousse de chocolate e levar ao refrigerador por quinze minutos.

Etapa 4

Montagem dos sushis:

Pegar os crepes já prontos e cortar retângulos.

Retirar a mousse de chocolate já endurecida de dentro dos tubos.

Enrolar os tubos de mousse com os crepes e cortar fazendo os sushis.

Etapa 5

Dispor os sushis em um prato de apresentação e despejar a calda. Servir!

- O rum pode ser substituído por licor Grand Marnier ou Calvados.

- Se quiser um caramelo comum, sem sal, faça a mesma receita tirando a flor de sal.

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