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Sushi de chocolate com calda de caramelo e flor de sal

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Sushi de chocolate com calda de caramelo e flor de sal ProveReceita TOP 1 Foto

Ingredientes:

  • - - - Massa do crepe:
  • 2 ½ xícaras de farinha de trigo (300g)
  • 1/3 xícara de açúcar (60g)
  • 3 ovos
  • 100 g de manteiga mole
  • 800 ml de leite (de preferência integral)
  • 2 laranjas para tirar as raspas
  • 50 ml de rum ou suco de laranja
  • 1 pitada de sal
  • - - - Caramelo com flor de sal:
  • 1 xícara de creme de leite fresco
  • 2 xícaras de açúcar
  • 1 colher de chá de flor de sal
  • 2 colher de sopa de glucose de milho (Karo)
  • 1/4 de xícara de água (60ml)
  • - - - Recheio mousse:
  • 350 gramas de chocolate a 70% cacau
  • 1 copo de água (270g)

Detalhes

Complexidade: Difícil
Tempo de preparação: 60min.
Tempo de cozimento: 20min.
Custo: Dispendioso

Preparação:

Etapa 1

Crepe:

Misturar com a farinha, os ovos, o açúcar, a manteiga derretida, o rum, o sal e as raspas de laranja.

Pouco a pouco, adicione o leite (3 partes) sem parar de mexer.

Cobrir com filme PVC e levar ao refrigerador. Deixe esfriar por pelo menos 2 horas e no máximo 24 horas.

Em uma frigideira sempre untada com um pouquinho de manteiga, despeje ½ concha da massa e cozinhe dos dois lados. Reservar.

Etapa 2

Caramelo:

Levar para ferver o creme de leite com a flor de sal.

Em uma panela grade, misturar a glucose com o água e o açúcar e caramelizar até ficar ambar.

Desligar o fogo e misturar o creme de leite fervido sem parar de misturar. Deixar esfriar.

ATENÇÃO: A panela tem que ser grande porque a mistura sobre quando você despeja o creme de leite e pode entornar.

Etapa 3

Mousse:

Derreter o chocolate com a água.

Enquanto isso, preparar um banho-maria gelado, colocando uma vasilha sobre água, sal grosso e gelo.

Despejar o chocolate derretido e bater com um fouet até ficar em ponto de mousse.

Retirar da vasilha e encher um saco de confeiteiro.

Pegar os tubos de PVC lavados e esterelizados e colocar por dentro um acetado para que a mousse não grude.

Rechear os tubos com a mousse de chocolate e levar ao refrigerador por quinze minutos.

Etapa 4

Montagem dos sushis:

Pegar os crepes já prontos e cortar retângulos.

Retirar a mousse de chocolate já endurecida de dentro dos tubos.

Enrolar os tubos de mousse com os crepes e cortar fazendo os sushis.

Etapa 5

Dispor os sushis em um prato de apresentação e despejar a calda. Servir!

- O rum pode ser substituído por licor Grand Marnier ou Calvados.

- Se quiser um caramelo comum, sem sal, faça a mesma receita tirando a flor de sal.

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PARA O GANACHE DE BRIGADEIRO:

  • 1 lata de leite condensado
  • 200 g de chocolate amargo
  • 30 g de manteiga
  • 150 g de creme de leite

PARA O BOLO:

  • 3 ovos
  • 120 g de açúcar
  • 2 colheres de óleo
  • 160 g de farinha de trigo
  • 30 g de cacau em pó
  • ½ colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • 1 iogurte natural


DECORAÇÃO:

  • Kit Kat
  • Ferrero Rocher


ETAPA 1: PREPARE O GANACHE

Derreter o chocolate com o leite condensado. Adicionar o creme de leite e a manteiga no final do cozimento. Colocar metade da preparação em um saco de confeitar com bico "pitanga" e a outra metade em uma tigela. Leve-os à geladeira até preparar o bolo.


ETAPA 2: O BOLO

Bater os ovos com o açúcar. Adicionar o óleo, a farinha, o cacau, o fermento, o bicarbonato e misturar com uma espátula. Adicionar também o iogurte e misture. Despejar em forma redonda (sem furo), untada e enfarinhada e assar por 20 minutos a 180 ° em forno preaquecido. Não deixe de fazer o teste do palito para conferir o cozimento do bolo, o tempo pode variar de forno para forno.


ETAPA 3: MONTAGEM

Depois que o bolo estiver cozido e frio, cortar delicadamente ao meio. Colocar uma das duas metades do bolo em um prato e cubrir com o ganache de chocolate. Colocar a outra metade do bolo e cubrir novamente com o ganache a parte superior e as laterais. Alisar a superfície do bolo, adicionar os "Kit Kat" ao redor do bolo e, com a ajuda de um saco de confeitar, decorar a parte superior do bolo com o ganache de chocolate e adicionar os Ferrero Rochers para finalizar.

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