10 receitas de base para ser um ás em confeitaria!
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O creme inglês
O creme inglês é um clássico da confeitaria mas que nem sempre dominamos sua técnica, no entanto, não é tão difícil de se fazer em casa. Feito à base de leite, gemas, baunilha e açúcar.
Para fazê-lo: retiramos os grãos da baunilha, colocamos no leite e levamos a ferver; enquanto isto, misturamos numa tigela as gemas (de preferência sem a pele) com o açúcar e depois a farinha, com o fouet. Quando o leite ferve nós o derramamos sobre a mistura e misturamos bem. Levamos de novo ao fogo bem baixo, mexendo sempre e deixamos cozinhar até que engrosse. Para verificar se o creme tem uma boa consistência, mergulhamos uma colher nele, passamos o dedo nas costas da colher e o traço do creme deve ficar marcado. Podemos depois, se quisermos, passá-lo por um coador para ter um creme bem liso, mas nunca no liquidificador.
O creme inglês acompanha maravilhosamente bem bolos de chocolate e é a base das famosas "îles flottantes" (ilhas flutuantes) ou ovos nevados. Usamos também para fazer cremes gelados, que podemos aromatizar com chocolate, café ou frutas, por exemplo.
Na França é usado bem frio, sobre sobremesas ou para acompanhá-las. Na Inglaterra, é preparado mais espesso e servido morno.
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