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ALINE DA SILVA COSTA

Filé ao café

Por

O nome da receita até rima e seu sabor intriga o paladar de quem a experimenta. O café entra em cena na finalização do prato, que é um clássico do cardápio do Octavio Café & Bistrô, e dá um toque de Midas!

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Ingredientes

  • Filé:
  • 180 gr de filé mignon
  • 10 ml de azeite
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • Molho:
  • 20 ml de azeite
  • 150 ml de molho rôti (compre em saquinho em supermercados)
  • 100 ml de creme de leite fresco
  • 30 ml de vinho do porto
  • 15 ml de aceto balsâmico
  • 30 gr de salsão
  • 30 gr de cebola
  • 10 gr de funghi porcini
  • Tomilho a gosto
  • Azeite de café:
  • Rendimento: 250 mls
  • Tempo: 24 horas
  • 100 ml de óleo de milho
  • 50 ml de azeite extra virgem
  • 50 gramas de pó de café

Detalhes

Complexidade: Médio
Tempo de preparação: 30min.
Custo: Dispendioso

Preparação:

Etapa 1

Filé:

Tempere o filé com sal e pimenta do reino. Sele em uma frigideira pincelando o azeite e reserve.

Etapa 2

Molho:

Demolhe (coloque de molho) o funghi seco em 15 ml de água morna durante aproximadamente 3 minutos ou até que fiquem macios.

Reserve a água.

Acrescente 20 ml de azeite e salteie a cebola, o salsão e o tomilho na frigideira e deixe dourar bem.

Flambe com vinho do porto.

Adicione o aceto balsâmico, o molho rôti, a água do funghi e deixe ferver.

Coe, adicione o creme de leite fresco e reduza pela metade.

Etapa 3

Azeite de café:

Coloque o azeite, o óleo e o pó de café em uma panela e aqueça por 30 minutos em fogo baixo, sem ferver.

Deixe descansar por um dia em temperatura ambiente.

Coe em um coador de pano e reserve.

Etapa 4

Montagem do prato:

Coloque o filé num prato juntamente com um pouco do molho preto, os funghis e finalize com o azeite de café.

Acompanha batatas ao alho e alecrim e saladinha de pupunha com manjericão.

– É muito importante não deixar que o azeite ferva durante esse processo.

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