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BRIOCHE SUÍÇO com PEPITAS DE CHOCOLATE

Por,
Receitas sem Fronteiras

Brioche Suíço

Ingredientes:

 

Massa de brioche:

  • 250 g de farinha de trigo
  • 30 g de açúcar
  • 1 colher (de chá) de sal
  • 10 g de fermento fresco 
  • 3 ovos (150 g)
  • 2 colheres (de sopa) de leite
  • 165 g de manteiga em temperatura ambiente

Crème pâtissière:

  • 250 ml de leite integral
  • 1 colher (de chá) de manteiga
  • 1/2  fava de baunilha
  • 2 gemas 
  • 20 g de amido de milho
  • 1 colher (de chá) rasa de farinha de trigo

Garniture e acabamento:

  • 120 g de pepitas de chocolate
  • 25 g açúcar 
  • 25 ml de água

Para dourar:

  • 1 gema de ovo misturada com um pouco de água

 

 preparação:

1- Coloque a farinha,  açúcar, sal e fermento na batedeira (ou processador). Adicione os ovos e leite. Bata a massa por 2-3 minutos em velocidade baixa.

2- Quando a massa estiver pesada, adicione a manteiga amolecida. Em velocidade média, bata novamente por 5 a 10 minutos. A massa deve ficar lisa e elástica ( ela descola das bordas da vasilha).

3- Deixe a massa crescer por 1 hora ou 1 hora e 30 minutos à temperatura ambiente, coberta com um pano.

4- Em seguida, abra  a massa em um retângulo e coloque na geladeira por uma hora, coberta com filme plástico.

 5- Enquanto a massa descansa, prepare o creme de confeiteiro: aqueça em fogo médio o leite e uma colher de chá de manteiga em uma panela, adicione a baunilha em pó. Misture com um batedor a gema de ovo e açúcar. Adicione o amido de milho e farinha, mexendo constantemente. Despeje o leite quente sobre a mistura gema-açúcar- farinha-maisena, mexendo sempre. Voltar a mistura na panela, mexendo sempre, e cozinhe em fogo médio até que o creme engrosse. Uma vez que o creme esteja cozido, despeje em um recipiente limpo e coloque na geladeira coberto com plástico.

6- Depois de descansar a massa, abra-a sobre a superfície de trabalho enfarinhada, mantendo a forma retangular, com uma espessura de 4 a 5 mm.
Bata o creme e espalhe com uma espátula de modo a cobrir a parte inferior do retângulo de massa. A espessura do creme deve ser de 4 a 5 mm. Salpique as pepitas de chocolate e dobre a massa natural sobre a parte preenchida com creme e pepitas. Abaixar com o rolo, a fim de ter um retângulo liso. Cortar retângulos regulares de 3 a 4 cm de largura.

7. Coloque os brioches em uma assadeira forrada com papel manteiga e deixe-os crescer por 1,30 horas, cobertos com filme plástico, Durante o crescimento da massa, faça um  xarope: em uma panela, ferva o açúcar e água em fogo médio e deixe esfriar. 20 minutos antes do final do crescimento, preaqueça o forno a 180 °C. Doure os brioches bem crescidos com a mistura de gema e água, com auxílio de um pincel de cozinha . Leve a assar por 10 a 12 minutos.  Ao sair do forno, pincele os pãezinhos com o xarope e deixe esfriar.

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