Massa de pizza do pizzaiolo

Por Luiz Antônio Carmo

Receita utilizada em pizzarias para grande quantidade de massas!

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Pizza Secreta da Vovó

Pizza de biscoito

Ingredientes:

Farinha especial para pizza
Açúcar cristal
Sal
Fermento biológico instantâneo
Azeite de oliva extravirgem

Detalhes

Pessoas: 20
Complexidade: Médio
Tempo de preparação: 60min.
Custo: Moderado

Preparação:

Etapa 1

Ponha 5kg de farinha especial em uma masseira ou em outro recipiente à sua escolha.

Etapa 2

Adicione os ingredientes diretamente na massa seguindo a proporção:
150 a 200ml de azeite
4,5 a 5,0g de fermento
120 a 180g de açúcar
30 a 50g de sal

Etapa 3

Ponha a massa para sovar e vá adicionando água até dar o ponto. Deixe a massa sovando na masseira por 5 minutos. Se você utilizar as mão, sove por 10 minutos. O ponto correto é quanto a massa estiver quase firme, lembre-se, QUASE firme, ela não pode estar seca, nem desgrudando das mãos ou da masseira.

Etapa 4

Retire a massa sovada e coloque-a sobre uma superfície untada com farinha. Divida-a em 10 partes iguais, formando bolas.

Etapa 5

Coloque as bolas em pequenos recipientes untados com farinha de trigo e deixe descansar por 40 minutos.

Etapa 6

Deixe-as resfriar em geladeira por três dias e você terá uma ótima massa para pizza. A massa abrir-se-á com facilidade e suavamente, estando pronta para ir ao forno.

A quantidade dos ingredientes é variável por não provocar nenhuma diferença significativa ao resultado final. Coloque-os na quantidade que mais lhe apetecer.