Massa de pizza do pizzaiolo

Por Luiz Antônio Carmo

Receita utilizada em pizzarias para grande quantidade de massas!

3280 fãs Compartilhar Facebook Tweetar Pin it! Share on WhatsApp G+1

Google Ads

Avalie esta receita 4/5 (279 Votos)

CuquinhaSugere ***** 1 Foto

Pizzarela

Ingredientes

Farinha especial para pizza
Açúcar cristal
Sal
Fermento biológico instantâneo
Azeite de oliva extravirgem

Detalhes

Pessoas: 20
Complexidade: Médio
Tempo de preparação: 60min.
Custo: Moderado

Preparação:

Etapa 1

Ponha 5kg de farinha especial em uma masseira ou em outro recipiente à sua escolha.

Etapa 2

Adicione os ingredientes diretamente na massa seguindo a proporção:
150 a 200ml de azeite
4,5 a 5,0g de fermento
120 a 180g de açúcar
30 a 50g de sal

Etapa 3

Ponha a massa para sovar e vá adicionando água até dar o ponto. Deixe a massa sovando na masseira por 5 minutos. Se você utilizar as mão, sove por 10 minutos. O ponto correto é quanto a massa estiver quase firme, lembre-se, QUASE firme, ela não pode estar seca, nem desgrudando das mãos ou da masseira.

Etapa 4

Retire a massa sovada e coloque-a sobre uma superfície untada com farinha. Divida-a em 10 partes iguais, formando bolas.

Etapa 5

Coloque as bolas em pequenos recipientes untados com farinha de trigo e deixe descansar por 40 minutos.

Etapa 6

Deixe-as resfriar em geladeira por três dias e você terá uma ótima massa para pizza. A massa abrir-se-á com facilidade e suavamente, estando pronta para ir ao forno.

A quantidade dos ingredientes é variável por não provocar nenhuma diferença significativa ao resultado final. Coloque-os na quantidade que mais lhe apetecer.

Sugestões

BOLO DE ARROZ, sem glúten e feito... 4.1/5 (1521 Votos)
ProveReceita TOP Biscoitos de fécula de batata 4.7/5 (596 Votos)
Bolo de cenoura 4.4/5 (564 Votos)
ProveReceita TOP Coração de São Valentim 4.1/5 (541 Votos)
CuquinhaSugere ***** Massa sablée 4.8/5 (389 Votos)
Salada de verão 3.6/5 (460 Votos)
ProveReceita TOP Rosca Coroa da Rainha 4.4/5 (372 Votos)
CuquinhaSugere ***** Cheesecake de OREO e NUTELLA 5/5 (249 Votos)

Receitas e dicas em vídeo!

Vídeo Receita: ONE POT PASTA - o macarrão super prático!

Um macarrão super rápido e fácil de fazer já que usamos uma só panela! O One pot pasta fica com um sabor muito gostoso por cozinhar juntamente com os legumes! Esta é uma daquelas receitas que a gente tem que guardar no caderninho porque ela é rapidinha de fazer!