Massa de pizza do pizzaiolo
Receita utilizada em pizzarias para grande quantidade de massas!
CuquinhaSugere *****
1 Foto
Ingredientes:
- Farinha especial para pizza
- Açúcar cristal
- Sal
- Fermento biológico instantâneo
- Azeite de oliva extravirgem
Detalhes
Pessoas: 20
Complexidade: Médio
Tempo de preparação: 60min.
Custo: Moderado
Preparação:
Etapa 1
Ponha 5kg de farinha especial em uma masseira ou em outro recipiente à sua escolha.
Etapa 2
Adicione os ingredientes diretamente na massa seguindo a proporção:
150 a 200ml de azeite
4,5 a 5,0g de fermento
120 a 180g de açúcar
30 a 50g de sal
Etapa 3
Ponha a massa para sovar e vá adicionando água até dar o ponto. Deixe a massa sovando na masseira por 5 minutos. Se você utilizar as mão, sove por 10 minutos. O ponto correto é quanto a massa estiver quase firme, lembre-se, QUASE firme, ela não pode estar seca, nem desgrudando das mãos ou da masseira.
Etapa 4
Retire a massa sovada e coloque-a sobre uma superfície untada com farinha. Divida-a em 10 partes iguais, formando bolas.
Etapa 5
Coloque as bolas em pequenos recipientes untados com farinha de trigo e deixe descansar por 40 minutos.
Etapa 6
Deixe-as resfriar em geladeira por três dias e você terá uma ótima massa para pizza. A massa abrir-se-á com facilidade e suavamente, estando pronta para ir ao forno.
A quantidade dos ingredientes é variável por não provocar nenhuma diferença significativa ao resultado final. Coloque-os na quantidade que mais lhe apetecer.
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