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Panqueca de Iogurte Grego, Aveia e Quinoa Com Recheio Cremoso de Carne

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Ingredientes

  • Massa:
  • - 1 pote de Iogurte Grego Light;
  • - 1 1/2 xícara (chá) de leite;
  • - 2 ovos;
  • - 1/2 xícara (chá) de quinoa em flocos;
  • - 1/2 xícara (chá) de aveia em flocos finos;
  • - 1 xícara (chá) de farinha de trigo;
  • - 1/2 colher (chá) de orégano;
  • - 1 colher (chá) de sal.
  • Recheio:
  • - 350 g de filé-mignon em cubos;
  • - 1 pitada de pimenta-do-reino;
  • - 1 colher (chá) de sal;
  • - 1/2 colher (sopa) de azeite;
  • - 1 cebola grande picada;
  • - 1 colher (sopa) de farinha de trigo;
  • - 1 abobrinha média ralada;
  • - 1/2 colher (sopa) de mostarda;
  • - 1 pote de iogurte grego light.
  • Molho:
  • - 1/2 colher (sopa) de azeite;
  • - 1 dente de alho grande amassado;
  • - 1 cebola pequena picada;
  • - 3 tomates
  • sem sementes
  • picados;
  • - 1/2 xícara (chá) de polpa de tomate;
  • - 1/2 xícara (chá) de abóbora picada;
  • - 1 colher (chá) de sal;
  • - 10 folhas de manjericão fresco.

Detalhes

Pessoas: 10
Complexidade: Médio
Tempo de preparação: 70min.
Tempo de cozimento: 30min.
Custo: Moderado

Preparação:

Etapa 1

Mass: em um liquidificador, bata todos os ingredientes até obter uma massa homogênea. Aqueça em fogo baixo uma frigideira média untada com pouco azeite e coloque uma porção da massa, cobrindo todo o fundo. Deixe fritar até secar a superfície. Vire a panqueca do outro lado e deixe-a fritar por alguns instantes. Repita o procedimento até acabar a massa. Reserve aquecido.

Etapa 2

Recheio: em um recipiente tempere a carne com o sal e a pimenta-do-reino. Em uma panela aqueça o azeite e doure a carne. Retire, reserve e, na mesma panela, adicione a cebola e refogue em fogo médio, até que esteja macia e levemente dourada. Junte a farinha de trigo, polvilhando sobre as cebolas, e mexa bem, por cerca de 2 minutos. Junte a abobrinha
e a mostarda e refogue até que amoleça levemente (sem deixar formar excesso de água). Misture a carne reservada, retire do fogo e acrescente o iogurte grego light. Misture bem e mantenha aquecido.

Etapa 3

Molho: em uma panela aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola. Adicione os tomates, a polpa de tomate, a abóbora e 1 xícara (chá) de água quente e deixe cozinhar em fogo médio, com a panela semitampada, por cerca de 20 minutos, até que tudo esteja macio. Amasse levemente com um garfo, adicione o sal e o manjericão e deixe ferver por cerca de 10 minutos para tomar gosto.

Etapa 4

Montagem: no centro de cada panqueca coloque uma porção do recheio e enrole, formando as panquecas. Coloque-as em um recipiente refratário, cubra com o molho e sirva a seguir.

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