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Crème brûlée (à l'orange) - tradicional

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Para quem não sabe o Crème Brûlée é uma das sobremesas mais famosas da França. É delicioso porque é leve, tem um toque de baunilha e fica com uma tentadora casquinha crocante de caramelo por cima. E por ser leve, gelado e delicioso, é uma excelente pedida para uma sobremesa para ser consumida durante o verão!! Mmmmm!

Avalie esta receita 4.8/5 (205 Votos)

Ingredientes:

  • 200 ml de Leite Integral
  • 200 ml de Creme de leite
  • 4 unidades de Gemas
  • 100 gramas de Açúcar
  • 2 colheres de sopa de Água de Laranja
  • 2 colheres de sopa de Essência de Baunilha
  • Açúcar Cristal

Detalhes

Pessoas: 5
Complexidade: Difícil
Tempo de preparação: 40min.
Tempo de cozimento: 30min.
Custo: Moderado

Preparação:

Etapa 1

Em uma panela, misturar o leite e o creme de leite. Aquecer até aproximadamente 50oC.

Etapa 2

Adicionar o açúcar e misturar para dissolver. Deixar aquecer até 85oC. E adicionar a essência de baunilha e misturar para homogeneizar, até forma um creme. Manter aquecido. OBS: Não deixar ferver.

Etapa 3

Em um tigela, bater as gemas até duplicar de volume. Aproximadamente 10 minutos.

Etapa 4

Despejar o creme sobre as gemas e bater bastante para manter o creme liso. OBS: Nessa etapa a gema começará a cozinhar.

Etapa 5

Adicionar a água de laranja e bater para homogeneizar.

Etapa 6

eparar em pequenas tigelas ou ramequins e levar para cozinhar em banho-maria de 30 a 50 minutos. OBS: Caso exista muita espuma, remover antes de começar a cozinhar.

Etapa 7

Retirar do banho-maria e deixar resfriar. Depois manter na geladeira por no mínimo 10h.

Etapa 8

Quando for servir, polvilhar o açúcar cristal sobre toda a superfície do creme e depois caramelizar com a ajuda de um maçarico. Utilizar a chama em ponto máximo para evitar o aquecimento do creme.

Etapa 9

Servir logo em seguida.

Dica 1: Caso não tenha um termômetro, a temperatura de 50oC é uma temperatura que ao testar com o dedo, não causa desconforto/ardência/dor.
Dica 2: Caso não tenha um termômetro, a temperatura de 85oC é a temperatura em que uma folha de coentro murcha rapidamente ao entrar em contato com a superfície da panela.
Dica 3: O segredo de se obter um creme bem liso é bater bem as gemas e não deixá-las cozinhar de forma heterogênea quando misturar com o creme quente.

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Bolo brigadeiro revisitado com Ferrero Rocher® e Kit Kat®!

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PARA O GANACHE DE BRIGADEIRO:

  • 1 lata de leite condensado
  • 200 g de chocolate amargo
  • 30 g de manteiga
  • 150 g de creme de leite

PARA O BOLO:

  • 3 ovos
  • 120 g de açúcar
  • 2 colheres de óleo
  • 160 g de farinha de trigo
  • 30 g de cacau em pó
  • ½ colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • 1 iogurte natural


DECORAÇÃO:

  • Kit Kat
  • Ferrero Rocher


ETAPA 1: PREPARE O GANACHE

Derreter o chocolate com o leite condensado. Adicionar o creme de leite e a manteiga no final do cozimento. Colocar metade da preparação em um saco de confeitar com bico "pitanga" e a outra metade em uma tigela. Leve-os à geladeira até preparar o bolo.


ETAPA 2: O BOLO

Bater os ovos com o açúcar. Adicionar o óleo, a farinha, o cacau, o fermento, o bicarbonato e misturar com uma espátula. Adicionar também o iogurte e misture. Despejar em forma redonda (sem furo), untada e enfarinhada e assar por 20 minutos a 180 ° em forno preaquecido. Não deixe de fazer o teste do palito para conferir o cozimento do bolo, o tempo pode variar de forno para forno.


ETAPA 3: MONTAGEM

Depois que o bolo estiver cozido e frio, cortar delicadamente ao meio. Colocar uma das duas metades do bolo em um prato e cubrir com o ganache de chocolate. Colocar a outra metade do bolo e cubrir novamente com o ganache a parte superior e as laterais. Alisar a superfície do bolo, adicionar os "Kit Kat" ao redor do bolo e, com a ajuda de um saco de confeitar, decorar a parte superior do bolo com o ganache de chocolate e adicionar os Ferrero Rochers para finalizar.

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Obrigada pela resposta, uso muito a água de flor de laranjeira em meus doces, herança de uma avó portuguesa... Adoro.

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Nosso grande colaborador, Max Minato, ganhador de vários concursos nossos, se esqueceu de colocar que é água de flor de laranjeira. Se você não conhece é um ingrediente que faz parte de muitas receitas tradicionais nossas e também dos deliciosos doces árabes. Nossos abraços!

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O que é água de laranja? Só conheço suco ou refresco de laranja. ...

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Leite-Creme Picolé de Oreo e Nutella