Goulash - ensopago húngaro
A receita original, surgida na Hungria, era comida de vaqueiros, feita ao ar livre, em panelas suspensas sobre uma fogueira. No entanto, levava carne de vaca, batatas e pimentões verdes.
Com o passar do tempo, o prato foi ficando ainda mais sofisticado e o uso de diferentes tipos de carnes e vegetais.
Foi incorporado à receita, principalmente iguarias como a Páprica, feita à base de pimentões, e o Kümmel, também denominado cominho-armênio, no Brasil também chamado de Alcaravia.
Em algumas receitas o vinho é adicionado.
Ingredientes:
- 1 ½ kg de carne de segunda de sua preferência (acém, peixinho, coxão duro, peito)
- 1 colher de sopa de páprica picante
- 1 colher de sopa de tempero D. Clara com cominho (ou o de sua preferência)
- 2 cebolas grandes cortadas em 8 pedaços
- 2 dentes de alho amassados para temperar a carne
- 4 tomates grandes maduros sem pele e sem sementes cortados em cubos
- 1 copo de vinho tinto.
- Azeite para refogar.
- Água, se necessário, para completar o cozimento.
Detalhes
Complexidade: Médio
Custo: Moderado
Preparação:
Etapa 1
A carne deve estar bem limpa. Corte-a em cubos do tamanho que preferir.
Tempere com alho amassado e reserve.
Etapa 2
Refogue a cebola e os tomates no azeite até ficarem dourados.
Acrescente a páprica e o tempero D. Clara e refogue bem, sempre mexendo até formar um molho grosso.
Acrescente a carne. Refogue-a até ficar toda selada.
Etapa 3
Acrescente o vinho, mexa bem e tampe a panela. Deixe cozinhando em fogo baixo.
De vez em quando dê uma mexida e, se precisar, acrescente água quente para manter a carne sempre coberta.
Este processo dura mais ou menos 1 hora e meia. Quando a carne estiver macia, estará pronta.
Se houver pouco caldo, acrescente mais água e deixe encolher.
Sirva com noodles, que são os nhoques grandes.
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Uma tarefa nada agradável na cozinha é picar a cebola e o alho, mas como não tem jeito, já que eles picadinhos na hora, fresquinhos são muito mais sabororos e saudáveis... o jeito é aprender com o chef, um jeitinho prático de fazer a inevitável tarefa!
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