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Receitas
Buchada de Bode
Por Mestre-Cuquinha
Antes de colocar os temperos, deve-se lavar bem a buchada em água corrente, em seguida, colocar o suco de limão, ...
- 1 buchada grande
- 1 colher (sopa) de tempero seco
- 1 molho de coentro
- 1/2 xícara de azeite de boa qualidade ou 200 g de toucinho cortado em cubinhos bem pequenos
- 2 cebolas grandes
- 2 colheres (sopa) de colorau
- 2 colheres (sopa) de sal
- 2 pimentões grandes
- 3 colheres (sopa) de vinagre ou suco de limão
- 6 limões grandes
- 8 dentes de alho amassados
Patê de Fígado
Por Mestre-Cuquinha
Cozinhar o fígado em água com bicarbonato até ficar bema macio, juntar a cebola e deixar dourar
- 500 gr fígado de galinha
- 1 colher de sopa de bicarbonato
- 1 cebola grande
- 300 gr. bacon em cubos
- 2 colheres de sopa de maionese ou requeijão
- pimenta do reino, pimenta em grãos e sal a gosto
- geleia de frutas vermelhas( uva, morango, amora)
- azeite para untar
Caruru
Por Mestre-Cuquinha
Lava-se os quiabos, enxugando bem para não formar baba quando picado
- 100 quiabos
- 1 xícara de castanha de caju
- 100 g de amendoim torrado e moído sem casca
- 2 xícaras de camarões defumados, descascados e moídos
- 2 cebolas grandes
- 2 xícaras de azeite de dendê
- 3 limões
- 2 colheres de sopa de sal
- 4 xícaras de água quente
- pimenta
- gengibre
- alho
Estrogonofe de abacaxi
Por Mestre-Cuquinha
Cozinhar o abacaxi com o açúcar refinado até que o abacaxi esteja macio
- 1 Abacaxi picado (800g)
- 1 xícara (chá) açúcar refinado (160g)
- 2 caixas pó para pudim sabor baunilha (100g)
- 1 lata creme de leite (300g)
- 1 cálice vinho licoroso doce (75ml)
Bolo de Castanhas Portuguesas
Por Mestre-Cuquinha
Massa: Bata o açúcar com as gemas, até dobrar o volume, junte o purê de castanhas, as nozes e o fermento
- 1 colher (chá) de fermento em pó
- 2 e 1/2 xícaras (chá) de açúcar
- 400g de castanhas portuguesas cozidas e esmagadas
- figos cristalizados para decorar
- 150g de nozes moídas
- cerejas para decorar
- 8 claras em neve
- 8 gemas
- Chantilly:
- 3 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- 1/2 litro de creme de leite fresco
Sorvete de Caqui
Por Mestre-Cuquinha
Em um liquidificador, bata os caquis com o leite condensado, o Creme de Leite e o Leite
- 6 caquis
- 1 Leite de leite condensado
- 1 lata de Creme de Leite
- 1 medida (da lata) de Leite
- caqui picado para decorar
Espetinhos de Natal
Por Mestre-Cuquinha
Pegue palitos e vá colocando um ingrediente de cada um
- pedacinhos de tender ou presunto defumado
- pedacinhos de queijo da sua preferência
- cerejas ou damascos
- azeitonas
- palitos
- molhos variados
Salpicão de camarão
Por Mestre-Cuquinha
Tempere o camarão com alho e limão Refogue no azeite juntamente com o caldo de camarão até secar bem Deixe es
- 1 kg de camarão médio
- 1 pacote de kani kama desfiado
- 1 pimentão vermelho em cubinhos
- 1 pimentão amarelo em cubinhos
- 1 cenoura grande ralada
- 1/2 xícara de repolho picadinho, bem fininho
- Azeite
- Pimenta do reino a gosto
- Sal a gosto
- Alho e limão para temperar o camarão
- 1 cubinho de caldo de camarão
Pudim de Tâmaras
Por Mestre-Cuquinha
Bater as claras em neve, mas não precisa ficar muito firme
- 4 claras
- 1 xícara de açúcar
- 230g de tâmaras picadas sem caroço
- 1 xícara de amendoim torrado, sem casca
- 1 xícara de amêndoas em lâminas
Salada de Alho Poró Light com Maçã
Por Mestre-Cuquinha
Arrumar as folhas de alface lavadas, a rúcula, alho-poró, maçã e queijo em uma travessa
- 5 folhas de alface mimosa
- 5 folhas de alface mimosa roxa
- 10 folhas de rúcula
- 1 alho-poró pequeno cortado em rodelas
- 1 cenoura pequena ralada no ralo grosso
- 1 maçã média cortada em cubos
- 1/2 xícara de mussarela de búfala em cubos
- sal a gosto
- 1/2 xícara de chá de iogurte natural
- 1 limão espremido
- nozes picadas