A página de Mestre-Cuquinha
Receitas
Pernil de javali assado
Por Mestre-Cuquinha
Lavar o pernil com o suco dos 3 limões e deixe descansar por 1 hora
- 1 peça de pernil de javali de aproximadamente 3 kg
- 1 cebola
- 1 cabeça de alho
- 1 taça de vinho tinto
- 3 limões
- sal
Javali assado
Por Mestre-Cuquinha
Deixar a carne descongelar lenta e naturalmente, depois lavar com suco de limão, deixando de molho no suco por, no...
- 1kg de carne de javali pesada com osso
- 1 colher (sopa) de mix de pimentas em grãos
- 1 dente de alho
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 cálice de vinho branco seco (pode ser um Chardonnay)
- 6 folhas de sálvia debulhadas
- 1 ramo de alecrim fresco debulhado (só as folhas, sem o talo
- 1 folha de louro fresco
- 1 ramo de tomilho debulhado
- 1 pitada de sal e pimenta a gosto
Mousse de Nozes com chantily
Por Mestre-Cuquinha
Na batedeira bater as gemas com açúcar por aproximadamente 3 minutos
- 1 xícara de nozes picadas grosseiramente
- 1 colher de sopa de açúcar
- 300 gramas de doce de leite
- 2 gemas
- 2 claras
- 150 ml de creme de leite fresco
- 1 colher de açúcar
- baunilha a gosto
Biscoitos de pistache
Por Mestre-Cuquinha
Pré-aquecer o forno a 160°
- 3 unidades de clara de ovo
- 220 gramas de açúcar de confeiteiro peneirado
- 85 gramas de farinha de pistache
- 160 gramas de farinha de amêndoa
Lombo empanado agridoce
Por Mestre-Cuquinha
Molho 1 colher (chá) de açúcar 2 colheres (sopa) de vinagre 2 colheres (sopa) de catchup 2 copos de água 1
- 1/2 kg de lombo de porco cortado em cubos e temperados com sal e sumo de limão a gosto
- 1 colher (sopa) de óleo
- 1 colher (chá) de amido de milho
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de páprica
- 1 colher (chá) de fermento em pó
- Água até dar ponto na massa
Carne com saquê
Por Mestre-Cuquinha
Temperar os filés com o caldo de carne e grelhar por 3 minutos para cada lado em uma frigideira grande , untada co...
- meio quilo de filé mignon cortado em bifes grossos
- 1 cubo de caldo de carne
- 1 colher (chá) de azeite extra virgem
- MOLHO
- 1 colher (chá) de azeite extra vigem
- 1 colher (chá) de gengibre ralado
- 1 xícara (chá) de água fervente
- 100 g de cogumelo shitake cortado em tiras finas
- 1 cubo de caldo de carne
- 1 colher (chá) de molho shoyo light
- 2 colheres (sopa) de saquê
- 1 colher (sopa) de amido de milho
- meia xícara (chá) de água fria
- Salsinha picada para polvilhar
Creme de abóbora com gengibre de liquidificador
Por Mestre-Cuquinha
Colocar a abóbora, uma cebola cortada no meio, o alho, o salsão e a salsinha para ferver em 1 litro de água
- 20 gramas de gengibre picado
- ¹/2 abóbora kabocha
- 2 dentes de alho picados
- 3 talos de salsão grosseiramente cortado
- ¹/2 maço de salsinha
- 1 cebola e ¹/2
- 50 ml de azeite
- 1 colher de sopa de sal
Bolo com farinha de arroz integral sem lactose
Por Mestre-Cuquinha
Numa batedeira, bater os ovos com o açúcar até ficar um creme pastoso
- 1 xícara de farinha de arroz
- 3 ovos
- ½ xícara de cacau em pó sem açúcar
- 1 xícara de açúcar demerara
- ½ xícara de óleo de coco
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- 1 xícara de água fervente
Molho de ameixa para carne
Por Mestre-Cuquinha
Bater os ingredientes no liquidificador e levar ao fogo até ferver
- 6 Unidades de Ameixa seca
- 150 Gramas de Molho barbecue
- 3 Colheres de sopa de molho inglês
- 1 Pitada de Pimenta do reino
- 1 Pitada de sal
Torta integral de carne moida de liquidificador
Por Mestre-Cuquinha
Recheio: 1 kg carne moída ( patinho) tempero a gosto cebola bem picadinha milho, azeitona (opcional) Levar...
- 5 colheres (sopa) de farinha de trigo integral
- 1 xícara de leite desnatado
- 8 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
- 5 colheres (sopa) de farelo de aveia
- 2 ovos
- 1 tablete de caldo de legumes
- 1/2 cebola
- 1/2 xícara de óleo (girassol, canola, milho ou soja)
- 1 pitada pequena de sal
- 1 colher (sopa) fermento químico em pó
- Colocar os ovos, o leite, o óleo, a cebola, o caldo de legumes, o queijo ralado, pouco sal no liquidificador e bater até obter um líquido homogêneo.
- Aos poucos acrescentar as farinhas, e por último, o fermento.
- Em um refratário untado e enfarinhado colocar metade dessa massa e por cima colocar o recheio.
- Cobrir com o restante da massa, polvilhando com queijo parmesão ralado.
- Assar até dourar (aproximadamente 40 a 50 minutos) em forno pré aquecido .Sirva quente ou fria.