Leitão à Pururuca

Por verha

Receita de minha autoria.

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Peru à Brasileira

Ingredientes:

1 leitão pequeno (4,5Kg aproximadamente)
6 dentes de alho
1 cebola grande picada
4 xícaras (chá) de vinho branco seco
3 xícaras (chá) de água
1 colher (sopa) de alecrim
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1/2 xícara (chá) de cheiro-verde
3 folhas de louro
2 cubos de caldo de legumes
1 xícara (chá) de azeite
500ml de óleo para pururucar
Farofa:
2/3 de xícara (chá) de azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
200g de bacon em cubos
1 linguiça calabresa em rodelas
1 xícara (chá) de azeitonas pretas sem caroços
1 xícara (chá) de cheiro-verde
3 xícaras (chá) de farinha de milho
Sal a gosto
2 colheres (sopa) de margarina

Detalhes

Complexidade: Médio
Custo: Moderado

Preparação:

Etapa 1

Lave bem o leitão, coloque em um recipiente grande e reserve.

Bata no liquidificador o alho, a cebola, o vinho, a água, o alecrim, sal, pimenta, o cheiro-verde, o louro, o caldo de legumes e o azeite e regue o leitão, espalhando bem por toda carne, dentro e fora. Tampe e deixe de molho na geladeira por 12 horas virando na metade do tempo.

Etapa 2

Para a farofa:
Em uma panela, coloque o azeite, a cebola e o alho, leve ao fogo médio e deixe dourar levemente. Acrescente o bacon e a linguiça e frite até dourar. Adicione a azeitona, cheiro-verde, a farinha, sal e misture bem. Retire do fogo, junte a margarina, mexa e reserve.

Etapa 3

Retire o leitão da marinada e reserve metade do liquido.

Transfira o leitão para uma fôrma grande, regue com o liquido reservado, cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio, preaquecido por 4 horas ou até que esteja assado.

Retire o papel-alumínio e volte ao forno por mais 30 minutos ou até dourar regando algumas vezes com o caldo da fôrma.

Retire o leitão do fôrma em que foi assado e transfira para uma fôrma grande seca, reserve.

Etapa 4

Coloque o óleo em uma panela grande, aqueça em fogo alto até que fique bem quente.

Com muito cuidado para não se queimar, pegue porções do óleo com uma concha e regue todo o leitão para que pururuque, deixe escorrer bem o óleo.

Transfira o leitão para uma travessa onde sera servido, distribua a farofa ao redor e sirva