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Entre gostos e sabores

Este alimento tem gosto de morango. Já este, um sabor mais ácido. Qual a diferença entre gosto e sabor?

 

Gostos - amargo - doce -ácido - salgado - umami

 

 

A língua é o órgão do gosto. Ela é revestida de papilas gustativas. O sabor é a combinação do gosto (paladar) com o perfume (olfato) de um alimento.

 

Em conjunto, eles formam cinco tipos:

 

  • Doce: sinônimo de prazer, utilizamos a sacarose como referência para medir o sabor açucarado de um alimento, mas existem também outros açúcares.

 

  • Salgado: o sal permite realçar o sabor de um prato e seu sabor fica por mais tempo em nossa boca.

 

  • Ácido: o sabor ácido está presente nos cítricos, no vinagre e nas azeitonas.

 

  • Amargo: percebido na chicória, no café e no chocolate escuro, ele deixa uma leve sensação de boca seca.

 

  • Umami: o sabor umami foi descoberto pelo professor Ikeda no início do séc. XX, a partir de um caldo de algas. Ele é mais encontrado nos molhos asiáticos e tem seu sabor derivado do glutamato de sódio.

 

 

 

 

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