Boeuf Bourguignon (Cozido de Carne de Boi ao Vinho Tinto)
Por jessica-andressa
Ingredientes:
- 1 kg de carne em peça (músculo
- coxão mole ou alcatra)
- 30 ml de óleo de milho
- 100 g de cebola cortada em cubos
- 100 g de cenoura cortada em cubos
- 2 dentes de alho picados
- 30 g de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de extrato de tomate
- 1 garrafa de vinho tinto (Bourgogne)
- 1 bouquet garni
- 1 litro de caldo de carne
- 2 colheres (sopa) de salsinha picada
- Sal e pimenta-do-reino preta
- 4 torradas com alho e salsinha picada para a decoração
- Guarnição Bourguignonne
- 150 g de cebolinhas miúdas descascadas (tipo conserva)
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 30 g de manteiga
- 150 g de bacon cortado em cubos
- 250 g de cogumelo fresco
- cozido (tipo Paris)
- Água (o necessário)
- Acompanhamento:
- Batatas cozidas ou talharim fresco
- Bouquet garni: 1 folha de louro
- 1 ramo de salsão picado
- salsa fresca
- alho-poró e tomilho.
Detalhes
Pessoas: 5
Complexidade: Médio
Custo: Moderado
Preparação:
Etapa 1
Para o preparo da carne, limpe a peça, retirando os nervos e a gordura. Corte-a em cubos de 50 a 60g cada. Tempere com o sal e a pimenta-do-reino.
Etapa 2
Em uma panela grande, coloque o óleo e leve ao fogo. Quando estiver bem quente, doure a carne. Junte a cebola, a cenoura e o alho. Refogue mais um pouco.
Etapa 3
Polvilhe com a farinha e deixe cozinhar, em fogo baixo, por mais 5 minutos. Acrescente o extrato de tomate, o vinho tinto e o bouquet garni. Cozinhe por mais 10 minutos para retirar a acidez do molho.
Etapa 4
Adicione o caldo de carne, tampe a panela e deixe cozinhar por 2 horas, em fogo baixo, mexendo de vez em quando.
Etapa 5
Quando a carne estiver cozida, passe o molho pela peneira e leve o cozido de volta à panela. Reserve.
Etapa 6
Para o preparo da guarnição, coloque as ceboli nhas em uma panela rasa com o açúcar e metade da manteiga. Cubra com a água e deixe cozinhar até que ela evapore e as cebolinhas caramelizem. Reserve.
Etapa 7
Em uma frigideira, doure o bacon no restante da manteiga. Acrescente os cogumelos e refogue-os por alguns minutos. Junte as cebolinhas já cozidas, misture e reserve.
Etapa 8
Em pratos individuais distribua a carne, regue com o molho. Sirva com as batatas cozidas ou o talharim fresco, acrescentando o refogado de bacon, cebolinhas e cogumelos. Decore com as torradas e a salsinha picada.
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