Boeuf Bourguignon (Cozido de Carne de Boi ao Vinho Tinto)
Por jessica-andressa
Ingredientes
- 1 kg de carne em peça (músculo
- coxão mole ou alcatra)
- 30 ml de óleo de milho
- 100 g de cebola cortada em cubos
- 100 g de cenoura cortada em cubos
- 2 dentes de alho picados
- 30 g de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de extrato de tomate
- 1 garrafa de vinho tinto (Bourgogne)
- 1 bouquet garni
- 1 litro de caldo de carne
- 2 colheres (sopa) de salsinha picada
- Sal e pimenta-do-reino preta
- 4 torradas com alho e salsinha picada para a decoração
- Guarnição Bourguignonne
- 150 g de cebolinhas miúdas descascadas (tipo conserva)
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 30 g de manteiga
- 150 g de bacon cortado em cubos
- 250 g de cogumelo fresco
- cozido (tipo Paris)
- Água (o necessário)
- Acompanhamento:
- Batatas cozidas ou talharim fresco
- Bouquet garni: 1 folha de louro
- 1 ramo de salsão picado
- salsa fresca
- alho-poró e tomilho.
Detalhes
Pessoas: 5
Complexidade: Médio
Custo: Moderado
Preparação:
Etapa 1
Para o preparo da carne, limpe a peça, retirando os nervos e a gordura. Corte-a em cubos de 50 a 60g cada. Tempere com o sal e a pimenta-do-reino.
Etapa 2
Em uma panela grande, coloque o óleo e leve ao fogo. Quando estiver bem quente, doure a carne. Junte a cebola, a cenoura e o alho. Refogue mais um pouco.
Etapa 3
Polvilhe com a farinha e deixe cozinhar, em fogo baixo, por mais 5 minutos. Acrescente o extrato de tomate, o vinho tinto e o bouquet garni. Cozinhe por mais 10 minutos para retirar a acidez do molho.
Etapa 4
Adicione o caldo de carne, tampe a panela e deixe cozinhar por 2 horas, em fogo baixo, mexendo de vez em quando.
Etapa 5
Quando a carne estiver cozida, passe o molho pela peneira e leve o cozido de volta à panela. Reserve.
Etapa 6
Para o preparo da guarnição, coloque as ceboli nhas em uma panela rasa com o açúcar e metade da manteiga. Cubra com a água e deixe cozinhar até que ela evapore e as cebolinhas caramelizem. Reserve.
Etapa 7
Em uma frigideira, doure o bacon no restante da manteiga. Acrescente os cogumelos e refogue-os por alguns minutos. Junte as cebolinhas já cozidas, misture e reserve.
Etapa 8
Em pratos individuais distribua a carne, regue com o molho. Sirva com as batatas cozidas ou o talharim fresco, acrescentando o refogado de bacon, cebolinhas e cogumelos. Decore com as torradas e a salsinha picada.
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A SOUPE À L'OIGNON é uma sopa gratinada à base de cebola, um prato super tradicional da cozinha francesa e de muitas regiões produtoras de cebola.
As sopas de cebola são populares, pelo menos, desde os tempos romanos. Elas foram, ao longo da história, muitas vezes consideradas um alimento para pessoas modestas, por causa da abundância de cebolas e da facilidade de cultivá-las. A versão moderna dessa sopa veio da França no século XVII, feita de pão seco ou croutons, caldo de carne e cebola caramelizada.
soup à l'oignon - sopa de cebola francesa
Ingredientes:
- pão italiano
- 200 g de queijo gruyère ralado
- 40 g de manteiga
- 3 cebolas grandes
- 2 dentes de alho picados
- 150 g de bacon picadinho
- 250 ml de vinho branco
- meio litro de água
- 2 ramos de tomilho
- louro em folhas
- sal e pimenta do reino
Preparação:
- Pré-aqueça o forno a 180 ° C.
- Corte o topo do pão e remova o miolo, deixando uma "parede" grossa e com cuidado para não furar a casca.
- Dentro do seu pão, adicione 100 g de queijo Gruyere ralado ao fundo. Asse por alguns minutos até que o queijo derreta.
- Enquanto isso, fatie as cebolas e pique os dentes de alho.
- Em uma panela, refogue a manteiga e adicione as cebolas. Adicione o bacon, alho picado e o tomilho e o louro. Adicione o vinho branco e a água. Deixe ferver por 20 minutos.
- Despeje a sopa de cebola no pão.
- Corte o topo do pão em pedaços e adicione-os à sua sopa.
- Espalhe 100 g de queijo ralado por cima e volte ao forno por alguns minutos, para grelhar o queijo.
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