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Boeuf Bourguignon (Cozido de Carne de Boi ao Vinho Tinto)

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Ingredientes:

  • 1 kg de carne em peça (músculo, coxão mole ou alcatra)
  • 30 ml de óleo de milho
  • 100 g de cebola cortada em cubos
  • 100 g de cenoura cortada em cubos
  • 2 dentes de alho picados
  • 30 g de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de extrato de tomate
  • 1 garrafa de vinho tinto (Bourgogne)
  • 1 bouquet garni
  • 1 litro de caldo de carne
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada
  • Sal e pimenta-do-reino preta
  • 4 torradas com alho e salsinha picada para a decoração
  • Guarnição Bourguignonne
  • 150 g de cebolinhas miúdas descascadas (tipo conserva)
  • 2 colheres (sopa) de açúcar
  • 30 g de manteiga
  • 150 g de bacon cortado em cubos
  • 250 g de cogumelo fresco
  • cozido (tipo Paris)
  • Água (o necessário)
  • Acompanhamento:
  • Batatas cozidas ou talharim fresco
  • Bouquet garni: 1 folha de louro, 1 ramo de salsão picado, salsa fresca, alho-poró e tomilho.

Detalhes

Pessoas: 5
Complexidade: Médio
Custo: Moderado

Preparação:

Etapa 1

Para o preparo da carne, limpe a peça, retirando os nervos e a gordura. Corte-a em cubos de 50 a 60g cada. Tempere com o sal e a pimenta-do-reino.

Etapa 2

Em uma panela grande, coloque o óleo e leve ao fogo. Quando estiver bem quente, doure a carne. Junte a cebola, a cenoura e o alho. Refogue mais um pouco.

Etapa 3

Polvilhe com a farinha e deixe cozinhar, em fogo baixo, por mais 5 minutos. Acrescente o extrato de tomate, o vinho tinto e o bouquet garni. Cozinhe por mais 10 minutos para retirar a acidez do molho.

Etapa 4

Adicione o caldo de carne, tampe a panela e deixe cozinhar por 2 horas, em fogo baixo, mexendo de vez em quando.

Etapa 5

Quando a carne estiver cozida, passe o molho pela peneira e leve o cozido de volta à panela. Reserve.

Etapa 6

Para o preparo da guarnição, coloque as ceboli nhas em uma panela rasa com o açúcar e metade da manteiga. Cubra com a água e deixe cozinhar até que ela evapore e as cebolinhas caramelizem. Reserve.

Etapa 7

Em uma frigideira, doure o bacon no restante da manteiga. Acrescente os cogumelos e refogue-os por alguns minutos. Junte as cebolinhas já cozidas, misture e reserve.

Etapa 8

Em pratos individuais distribua a carne, regue com o molho. Sirva com as batatas cozidas ou o talharim fresco, acrescentando o refogado de bacon, cebolinhas e cogumelos. Decore com as torradas e a salsinha picada.

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